油封鵪鶉

基本介紹

• 中文名：油封鵪鶉
• 主要食材：鵪鶉，鴨油
• 分類：法式，油封，confit，晚餐，西餐

用料

材料	用量
鵪鶉	1隻
鴨油	倒鍋里足夠蓋住你的鵪鶉
#配料#
百里香
胡椒
蒜粒	半朵蒜
鹽	2茶勺

做法

1. 先把鵪鶉處理了，大碗裡面放好胡椒，鹽，蒜粒，用擀麵杖把它們弄碎，然後把鵪鶉放進去，抹呀抹，抹勻了放冰櫃里隔夜。
2. 第二天，鴨油先解凍，褐色的是上次做油封鴨的殘留高湯。不用擔心。
3. 用刷子把鵪鶉上的調料刷掉，為了保持鴨油味道純正，質地乾淨。刷不乾淨也沒關係，最後有解。
4. 鵪鶉放進鴨油里，放在小火上，能有多小火多小火，超低溫，不涼就行，溫溫吞吞的燉上4-6個小時。因為鵪鶉很嫩很容易過熟，一定要超小火！
5. 放在鴨油里燉啊燉
6. 最後放冰櫃里隔夜，第二天把鵪鶉取出來，肚子裡塞兩枝迷迭香，烤箱上層，上火，100度烤15分鐘，180度烤3-5分鐘上色烤出酥皮。