油團粑

油團粑是貴州省布依族的傳統食品。

基本介紹

• 中文名：油團粑
• 主要原料：糯米面、大米麵、玉米面、小麥面、黃豆面、紅薯面
• 是否含防腐劑：否

簡介資料

每年農曆正月結束的那一天，布依族稱“了年”，家家戶戶都要做油團粑。油團粑主要原料是糯米、菜油，其做法是：先將蠕米篩簸乾淨，放入清水中浸泡一夜，濾乾，用石碓舂成細面，取出與黃花水、菜油、春芹攪拌均勻，捏成雞蛋狀，入油鍋攤成園形餅狀，呈金黃色時起鍋，待冷卻後入壇封存，常年隨時可以取食。油團粑具有軟、香、酥、甜等特點，可通過燒、蒸、炸，配以其它佐料食用，也可單獨食用。

相關傳說

相傳在明朝洪武年間“調北征南”和“調北填南”時，母親為了給長途遠行的兒子籌備乾糧，用糯米麵捏成團加油在火上炒熟，既可口又經餓，還便於攜帶，就是今天的“油團”。 正月三十上午出鍋的第一鍋油團，一是用來祭祀祖先，二是用來敬牛，意味著來年的農忙即將開始，人和牛同樣勤苦，過完小年就要迎接農忙的到來。“油團”的寓意標誌著農閒即將結束，新的一年農忙又將開始。據了解，製作和食用油團這一風俗在六枝特區的布依山寨沿襲至今已有600多年的歷史了。

而現 在製作和食用油團已成為布依族的一種風俗習慣，每年農曆正月的最後一天是布依族的傳統節日“過小年”，家家戶戶製作並食用油團，故稱“油團節”。這一天，每家每戶都要做上數百斤油團粑，炒熟後存放在瓦缸內，既可在家食用，也可帶著上田間勞動時或是遠行時食用。

製作方法

油團的製作也是相當考究的，分別用一定比例的糯米面、大米麵、玉米面、小麥面、黃豆面、紅薯面等材質混合和水製成，再用一種天然野生的“香粑花”來染色，染成黃色，捏成雞蛋大小放在鐵鍋內用菜油炒制而成。上好的油團色鮮味美，儲藏百天也不變味。油團的製作工序宛如繡花、蠟染一樣十分講究，既能衡量婦女心靈手巧，又可陶冶她們的情操。傳說性情急噪或不賢惠的女人是炒不出好油團的。