河曲酸粥是山西忻州河曲縣名點，相傳河曲的酸粥的由來純屬一種偶然，李自成起義大軍進京路過此地，當地老百姓皆大歡喜，家家戶戶泡米為大軍士卒準備飯菜，誰知由於情況有變，大軍臨時改變路線，繞道而過，可老百姓泡的米太多，一時半會兒吃不完，放的時間長了就發了酸，老百姓也捨不得扔掉，就用發了酸的米煮成粥吃，誰知意外地發現這用發酸了的米煮的粥並沒有影響其食用價值，後來人們便故意將米泡酸做粥食用，慢慢地發現這種酸粥能開胃健脾，護膚美容，妙不可言。相傳這一帶的婦女即使不用化妝品，皮膚也白嫩細膩的原因就在於此。
基本介紹
- 中文名：河曲酸粥
- 主要食材：糜米
- 口味：酸甜可口
- 主要功效：消食健胃，美容護膚
特色,原材料,熬制過程,營養,
特色
產地：山西忻州河曲縣
原料：主要為糜米。
色味：酸甜可口。
原材料
黃米、土豆、南瓜、綠豆、溫水、冷水
熬制過程
酸飯的熬制過程：
1.黃米放入碗中，加入適量的溫水，用筷子攪動幾下，瀝去水分。
2.洗好的黃米放在一容器中，倒入適量的溫水，沒過黃米表面，放在一邊靜置發酵到米酸。
3.鍋里放入足量的清水。
4.綠豆用清水洗淨，放入鍋中，大火煮至綠豆開花。
5.土豆洗淨去皮，切成小丁放入鍋中。
6.南瓜洗淨，切成小丁放入鍋中。
7.大火煮至食材熟。
8.發酵好的黃米用漏勺撈起瀝水，湯汁依然保留在容器中。
9.黃米放入鍋中。
10.大火燒煮，至鍋里的水開。
11.用勺子舀起開鍋的水。
12.放入發酵的容器中，與之前的發酵汁混合，放在一邊繼續發酵，以供下次使用。
13.用勺子攪動粥體，至黃米熟，帶有大量的湯汁，熬成的則為酸稀飯。
14.用漏勺把所有的食材瀝水撈出，製成的則為酸撈飯。
15.用勺子攪動，熬煮到看不見湯水，製成的則為酸粥。
營養
糜米本身就富含多種粗蛋白和胺基酸，發酵後其中含有的乳酸菌能幫助人們生津止渴、消食健胃，酸粥在美容護膚、延緩衰老方面也有神奇效果。
製作方法：先將糜米泡酸，注意控制火候，然後加工成粥。
小提示：男女老少皆適宜。
