沙鍋鱔魚

沙鍋鱔魚是一道福建省的傳統名菜，屬於閩菜系。發好的淡菜整理乾淨，放開水鍋氽燙透，撈出；把鱔魚宰殺後，剁4厘米長的段，下開水鍋燙透撈出，放涼水中洗淨；豬肉切片； 蔥切段；姜切片；炒鍋放在火上，打底油，燒熱後，下蔥段、薑片、肉片，煸炒透；添鮮湯，放入淡菜、鱔魚段、冬筍片，再倒入大沙鍋內，加入精鹽、味素、紹酒，用中火慢燉至酥爛入味；撇去浮油，撒上胡椒粉，帶香菜段上桌。

基本介紹

• 中文名：沙鍋鱔魚
• 分類：閩菜
• 主要食材：鱔魚
• 所屬類型：地方特色

所需食材

主料

鱔魚　100克

輔料

香菜15克 冬筍25克 豬肉(肥瘦)75克

調料

姜5克 大蔥10克 胡椒粉1克 黃酒10克 味素2克 鹽3克 植物油15克

製作方法

氽

發好的淡菜整理乾淨，放開水鍋氽燙透，撈出；

燙

把鱔魚宰殺後，剁4厘米長的段，下開水鍋燙透

涼

撈出，放涼水中洗淨；

切

豬肉切片； 蔥切段；姜切片；

煸

炒鍋放在火上，打底油，燒熱後，下蔥段、薑片、肉片，煸炒透；

燉

添鮮湯，放入淡菜、鱔魚段、冬筍片，再倒入大沙鍋內，加入精鹽、味素、紹酒，用中火慢燉至酥爛入味；

裝盤擺設

撇去浮油，撒上胡椒粉，帶香菜段上桌。