沙鍋伊面蟹

膏蟹即青蟹中的雌蟹。盛產於溫暖的淺海中，主要分布在我國江浙、廣東、廣西、福建和台灣等地的沿海。特別是秋季，更是品膏蟹的好時節，此時的膏蟹膏滿味美，多肉、鮮嫩，膏黃油亮。

基本介紹

• 中文名：沙鍋伊面蟹
• 分布地區：江浙、廣東、廣西、福建
• 性質：餐飲美食
• 材料：青膏蟹、蛋黃面等

材料

青膏蟹1隻約500克，蛋黃面800克，韭黃段50克。調料泰國油咖喱50克，味素20克，雞精15克，糖5克，鹽5克，生粉10克，色拉油700克，上湯100克，黃酒20克。

做法

1、將蛋黃面入沸水中氽一下撈出，膏蟹洗淨後去蓋切成八塊，拍上乾生粉入四成熱的油中小火炸約1分鐘。

2、鍋留底油燒至六成熱，下入韭黃段煸香後加入泰國油咖喱，烹入黃酒，加入上湯，放入蟹塊及蛋黃面一起小火燜制5分鐘左右，再加入鹽、雞精、味素、糖，勾上少許芡汁，盛入沙鍋，再放火上燒沸後離火，將蟹擺成形上桌即可。

食材介紹

產於我國海南萬寧市和樂鎮的和樂肥蟹就是有名的膏蟹，其膏厚肉肥，金黃油亮，幾乎覆蓋整個後殼，膏蟹的吃法很多，可炒可煮吃，也可以做蟹醬湯吃等。區分肉蟹和膏蟹的方法很簡單：觀察蟹腹臍部，呈三角形的是肉蟹，呈圓形的是膏蟹。

營養價值

1.　富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調低血壓 ，緩衝貧血，有利於生長發育。

2.富含鈣，鈣是骨骼發育的基本原料，直接影響身高;調節酶的活性;參與神經、肌肉的活動和神經遞質的釋放;調節激素的分泌;調節心律、降低心血管的通透性;控制炎症和水腫;維持酸鹼平衡等。

3.富含磷，具有構成骨骼和牙齒，促進成長及身體組織器官的修復，供給能量與活力，參與酸鹼平衡的調節。

4.富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

5.其他功效：對身體有很好的滋補作用。近年來研究發現，還有抗結核作用，對結核病的康復大有補益。中醫認為螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血、通經絡、利肢節、續絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對於淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等疾病有一定的食療效果。