沙蒿膠

沙蒿膠Sa-son seed gum，別名沙蒿籽膠。沙蒿膠主要由葡萄糖、半乳糖、甘露糖、阿拉伯糖、木糖等組成是一種具有交聯結構的多糖類物質 黏度大（1%水溶液達9000Pa·s）為明膠的1800倍。不溶於水，但可均勻分散於水，吸水數十倍後溶脹成蛋清樣膠體。

基本介紹

• 中文名：沙蒿膠
• 外文名：Sa-son seed gum
• 別名：沙蒿籽膠
• 用途 ：增稠劑、麵團調節劑等

簡介

沙蒿膠為一種白色或略帶淡黃色的粉末無嗅不溶於水粘度大能在水中迅速溶脹成略顯乳白色的半透明膠體沙蒿膠具有特別的化學穩定性、不溶於一般的溶劑、也不溶於熱的稀酸或稀鹼中。在水中呈有限吸水狀態。在二甲亞碸中亦呈有限溶脹狀態。在高氯酸或硫酸中可溶化。

性質

(1)高粘度

1%(w/w)鮮膠液粘度可達9000mPa.s，是相同濃度明膠溶液的1800倍，是海藻酸鈉溶液的12倍。

(2)高保水性

吸水性很強可達到自身的數十倍，沙蒿籽膠吸水溶脹後形成蛋清樣液體。1%(w/w)沙蒿籽膠液24h內保水性能優於雞蛋液。

(3)非水溶性

沙蒿膠不溶於水中，在水中呈有限的吸水溶脹狀態，若將其膠粉加入水中進行攪拌，大部分將聚集成團而不能很好分散，並有“爬桿”現象。根據這一特性可用於改良劣質小麥粉，解決發芽小麥發粘問題，改良麵條烹調性，煮後不發粘，不混湯，富咀嚼感。

(4)分散性好

液狀沙蒿籽膠經濃縮乾燥後製成粉狀膠，水稀釋溶脹後成膠具有可逆性，而且分散性好。用一般的非高壓均質設備便可達到滿意的效果，形成均勻的膠狀液體。

(5)成膜性

能穩定而且粘著力強剝離後的膠膜有一定彈性和韌性,其彈韌性與成膜厚度呈負相關。

提取方法

乾法

鑒於沙蒿籽的巨觀結構與穀物相似提取的基本思想是用普通的碾剝方法將沙蒿籽的外層膠質碾剝脫落實現膠和籽的分離。將沙蒿籽除雜後用粉碎機粉碎碎料用超臨界萃取或冷榨後得到沙蒿油分離後得料渣經研磨、篩分得到沙蒿粉。得率為98%以上，純度約20%。

水溶脹法

水溶脹法的基本思想是利用沙蒿膠在水中溶脹而不溶解的性質先將沙蒿籽浸入水中使膠質層充分溶脹然後用高速攪拌設備進行攪拌使膠質與中心籽粒發生分離從而達到膠、籽分離的目的。

有機溶脹法

有機溶劑法的優點是產品的純度發生了顯著的改變。用乾法或水溶脹法提取的沙蒿膠膠質中都混有同樣的雜質—種皮種皮因與膠質有相似的分選度和密度因而不易與膠質分開。而採用有機溶脹法提取沙蒿膠的過程中採用了有機溶劑的滲透和改性反應膠質很容易從中心籽粒上脫落。其得率近20%，接近沙蒿籽中沙蒿膠的全部含量。產品為白色粉末狀物質放入水中能迅速溶脹成均勻強韌的膠體復水溶脹性較好性能穩定可多次使用。其具體工藝過程是將除雜質後沙蒿籽用酸性或鹼性的有機溶劑在40~70°C下浸泡5-40分鐘然後加入氧化漂白劑在45~70°C進行改性、漂白反應10~20分鐘最後將反應生成物過濾、分離、乾燥、粉碎、篩理製得純度接近的改性沙蒿膠。

化學沉澱法

其基本工藝過程是向洗淨的原料中加入軟化水再加入鹽酸調節一定的pH值在一定溫度下進行浸提。浸提一段時間後加入雙氧水處理然後用氫氧化鈉溶液調整提取液的pH值使其成弱酸性。調整完畢後加入硫酸鋁進行沉析並加活性炭進行脫色得到粗產品後經洗滌甩乾用乙醇和鹽酸的混合液進行脫鹽再經抽濾、洗滌、乾燥、粉碎得成品。

浸漬法

該方法的主要思路是採用價格昂貴的一些食用膠作為一種調節劑通過水浸漬提出膠質。具體方法是用經過清理除雜的沙蒿籽原料先破碎成直徑約毫米的顆粒。並除去目以下的碎屑預加由食用膠類如海藻酸鈉、明膠、瓜爾豆膠、瓊脂、羧甲基纖維素中的任意一種作的調節劑~及水浸漬溶出膠質之後減壓過濾、除去料渣、離心濃縮、真空乾燥後粉碎、或者經噴霧乾燥製得可直接用於食品添加劑的粉末狀沙蒿膠。

水解法

該方法的主要思路是通過加入一定量的提取液使得蒿膠水解繼而濃縮得到產品具體的工藝過程如下稱取一定量預處理過的沙蒿籽置於燒杯中加入一定濃度的提取液加熱攪拌恆溫水解水解完全後分離出水解液調pH值在70°C減壓濃縮濃縮液冷卻後加乙醇到乙醇含量為以上靜置1小時沙蒿膠呈無定形沉澱析出抽濾分離出沉澱濾液回收再用。在70°C下真空乾燥得到的產品。

用途

國內用白沙蒿研製了Q86麵條添加劑,增強了麵筋結合力，改善麵團流變學特性，使麵團拉伸強度提高1～2倍，麵團穩定時間加長，衰落值減少，延伸性降低，能值顯著增大。用於掛麵生產試驗，掛架斷條率從8%下降到5%以下。專利“沙蒿籽作為食品添加劑的製造方法”，專利號CN85108918A。此專利解決了沙蒿籽粉碎時的粘結問題，採用改良劑抑制加熱變色反應和褐變，改變膠溶特性，製得工藝性狀優良的沙蒿粉和沙蒿膠，用於做麵包、麵條、粉條、果醬、蛋糕、罐頭、糖果等食品的添加劑，使用效果十分理想。具體套用於：

(1)麵條加工業：沙蒿籽膠在麵團中具有很強的結合粘結力,能使麵團的流變學特性改善。尤其對不含麵筋質(麥麩蛋白和麥膠蛋白)的蕎麥麵粉,改變了麵團易脆裂、無延伸性,不易壓延成型而無法工業化生產蕎麥掛麵的局面。

(2)烘烤加工業：由於沙蒿籽膠有很強的吸水溶脹及優良的持水性，用於麵團烘烤加工業，能起到明顯的保質保鮮作用。

(3)飲料工業：可用沙蒿籽膠作為穩定劑、增稠劑。