沙翁

沙翁又稱炸蛋球、沙壅、冰花蛋球、琉璃蛋球，源自中國的傳統油炸甜食之一，流行於中國廣東、河南等地，又傳至琉球群島。現時各地沙翁或略有不同，但都是使用雞蛋、油及麵粉混合而成的麵團炸起後在外加糖而成。

基本介紹

• 中文名：沙翁
• 又稱：炸蛋球、沙壅、冰花蛋球
• 源自：中國的傳統油炸甜食之一
• 流行於：中國廣東、河南等地

不同地區的沙翁

廣東

　炸蛋球在廣東最遲在明朝末年已經出現，據屈大均《廣東新語》載，當時廣東人以糯米粉加上白砂糖、豬油同煮，稱為“沙壅”，當時沙壅也是一種賀年食品，後來改為用麵粉，而不用糯米粉，並加入雞蛋。因炸熟後滾粘上一層白糖，猶如滿頭白髮的老翁，故又作沙翁。

廣東沙翁

河南

在河南，炸蛋球稱為琉璃蛋球，與廣東沙翁的差異在於它並非在表面沾上砂糖，而是把炸好的蛋球放進煮熔的糖漿里，讓糖漿包裹蛋球。

琉球

琉球沙翁沙翁又傳到琉球，琉球語首里方言稱為“サーターアンダーギー”，宮古群島稱為“さたぱんびん”。其中“サーター”、“さた”是糖的意思，“アンダーギー”即油炸之意，“ぱんびん”即油炸麵食，在日本本土又稱為“砂糖天婦羅”（砂糖てんぷら）。在琉球國時代，當地宮廷御廚到中國學習廚藝，其中包括沙翁的製法，回國後就以當地的食材製作沙翁。有些琉球沙翁會用黑糖代替白糖，在店家售賣時為了區別，會把用白糖的稱為白沙翁（白サーターアンダーギー），用黑糖的稱為黑沙翁（黒サーターアンダーギー。而隨著東亞人口在19世紀末期開始移居北美洲，沙翁也流傳到夏威夷，而當地人亦保留琉球人的稱呼，叫這種食物作“andagi”。

琉球沙翁

現況

沙翁表面脆口，內里鬆化，而且蛋味香濃，從前在香港很多酒樓和茶餐廳供應，現在已較為少見。河南琉璃蛋球和琉球的沙翁則是當地家庭小吃，在琉球也被視為節日和祝祭的食品，也是納徵時代表女方的食品。