沙棘黃

簡介

異名：沙棘黃色素；沙棘色素。

成分：主要含胡蘿蔔素類和黃酮類黃色素。

性質：橙黃色粉末或流浸膏，無異味。易溶合於水。

來源：植物沙棘（亦稱醋柳、酸刺，Hippophae rhamnoides）的果實為原料，利用現代的生物技術提取而成的天然著色劑。

用途：用於糕點彩裝、氫化植物油等的著色，為油溶合性黃色著色劑。

沙棘黃色素對光、熱、酸有較好的穩定性。製取過程比較簡單，工藝設備也不複雜。果汁、果渣均可利用,成本低、得率高。

人們已經研究開發出如沙棘沖劑(咳樂沖劑)、沙棘鮮漿口服液、沙棘鮮漿丸、沙棘營養口服液等多種保健藥液，沙棘黃色素作為食品添加劑，已套用於植物奶油、冰淇淋、糖果、蛋糕等食品的著色。

隨著人民生活水平的提高,很多國家禁用人工合成色素，所以沙棘黃天然食品色素的套用日趨廣泛。我國沙棘資源豐富，為沙棘黃天然色素的生產提供了廣闊的前景。

沙棘黃色素對光照較為敏感，自然光照條件下2天就降解68%，而置於暗處色素較穩定，因而在保存和使用過程中應避光。

沙棘黃色素的熱穩定性良好， 60℃下加熱7 h、80℃下加熱3 h該色素變化不大，隨著溫度的升高，加熱時間變長，黃色素將發生一定降解並遵循一級反應動力學規律。

pH值對該色素的作用效應不明顯，沙棘黃色素在pH2～8範圍內，受pH值的影響很小，該色素可套用於酸性或弱鹼性食品中。金屬離子Na+、Ca2+、Zn2+對色素無不良影響,而Cu2+、Fe3+對色素色澤有一定影響。

沙棘黃色素對還原劑Na2SO3，氧化劑H2O2均有較強耐性，防腐劑苯甲酸鈉對色素無明顯不良影響。

（1）從沙棘果實中提取的純天然食用黃色素，工藝方法簡便易行、操作過程無毒、無污染，安全性高，便於生產。

(2)沙棘黃色素熱穩定性較高,有利於在食品加工中套用。該色素的光穩定性較好，在一般食品的保值期內不會有明顯褪色現象，對保質期較長的食品、飲料等，可選擇避光包裝。

(3)沙棘黃色素在醇、水、油中的溶解性良好，常用食品添加劑不影響其色澤，因此該色素在食品、飲料行業中的套用前景廣泛，但不適合於鹼性條件。

(4)本品未做毒理性試驗，但從沙棘果的食用經驗及提取過程所使用的試劑來看，應該是無毒無害的。

(5)沙棘中的黃色素經過反覆多次浸提，便可取得較高的產率。

(6)提取色素後的廢渣仍然無毒，可以曬乾或烘乾後作飼料使用。這樣既減少浪費，又避免了廢物堆積可能造成的污染。

研究表明，沙棘果實黃色素的最佳提取條件:當浸提溫度為60℃，時間2. 5 h,物料比1∶15(去籽果實與浸提溶劑95%乙醇的體積比)時，沙棘果實黃色素的提取量最大。在最佳條件下果實第1次浸提，提取率達92. 15%,浸提第2次後，總提取率可達98. 57%。