沙棗發麵饃

是沙鄉一種時興的麵點。以其豐富的口味和深厚的地方文化特色而獨樹一幟，可與江南甜糕、友邦麵點相媲美。

基本介紹

• 中文名：沙棗發麵饃
• 主要食材：麵粉
• 輔料：沙棗
• 調料：酵母

做沙棗發麵饃有三個基本功：一是發麵，二是揉功，三是火功。發麵時取麵粉加十分之一酵母，揉成團，保溫發酵使之鬆軟富泡，之後，再兌麵粉發酵，反反覆覆，以少積多，麵粉適量時和以沙棗，至筋韌光滑，揉成饅頭，待發，時間逾長發頭越大，味道更正，但過之則酸。醒發適中時，入沸鍋或燙鏊，待熱圓鍋鏊後，再行文火，燜蒸約兩小時許。出鍋後，饃餅輕鬆，摁有彈力，饃內多氣泡，饃底色潔白，筋韌甜綿，熱騰騰，喧乎乎，賽似玉盤嵌瑪瑙。農家巧婦精於此道者，選用小麥次粉謂之黑面，和以沙棗，蒸時越長味更純、質更優。沙棗發麵饃日常乾食，或外出攜帶，一般直徑約有15厘米，有的家庭圖方便，便烙成直徑約20厘米的烤饃，表黃中白，外酥內韌，視其色，聞其香，品其味，受用無比。