沈永和酒坊

“沈永和”是中國紹興黃酒集團有限公司的註冊商標，沈永和酒廠的前身。創建於清代康熙三年（公元1664年），是紹興釀酒行業中歷史最長，中國黃酒行業單產量最大的酒廠。它是紹興著名的釀酒基地，也是為紹興爭得第一枚金獎的著名酒坊之一。

基本介紹

• 中文名：沈永和酒坊
• 隸屬：中國紹興黃酒集團有限公司
• 創始人：沈良衡
• 宗旨：和氣生財
• 創建於：清代康熙三年

人物介紹

沈永和的創始人叫沈良衡，青年時在紹興沿街挑賣老酒、醬油為業。他為人誠實、勤勞，態度和藹，買賣公道，酒醬的秤磅足、質量好，所以生意興隆。天長日久，積攢了一些錢，先是在別家酒坊搭幾缸酒，康熙三年在紹興城內新河弄妙明寺3號辦起了一家小小的釀坊，既釀酒，也作醬油，並取“永遠和氣生財”之意，命名為“沈永和釀坊”。

創業歷程

沈永和釀坊從創業始，一直抱著“和氣生財”的宗旨，堅持聲譽至上、質量第一的原則和薄利多銷、服務周到的經營思想。因此，生意日益興隆，釀坊逐漸擴大。傳至第五代沈酉山時，遂改名為“沈永和酒坊”，從此專營釀酒。

當時，紹興釀酒行業是全盛時期，競爭十分激烈。善於經營的沈酉山，從祖傳的母子醬油的釀造方法中得到啟迪，經過反覆試製，終於在光緒十八年（公元1892年）成功地用精白糯米為原料，以元紅酒代水的獨特釀製方法，釀出甘醇芳香的上乘美酒。為了慶賀酒的新品種問世，沈酉山邀請紹興社會名流和酒業同行設宴品嘗。大家飲後一致讚揚：“沈永和善釀、善釀，如此好酒，真是絕品！”沈酉山聽了得到啟發，善釀既有善於釀酒之意，又合祖訓“和氣生財”、“積善積德”之意，就取名“善釀酒”。從此，紹興酒又多了一個品名。

沈永和的第六代傳人沈墨臣是一個開拓者。他繼承父業以後，將酒坊改名為“沈永和墨記酒坊”，擴大經營範圍，在紹興城內的鬧市區日暉弄口和縣西橋邊開設了“沈永和墨記北號”和“沈永和墨記南號”兩家酒店；在外埠杭州、上海、北京、天津、哈爾濱、廣州、泉州、福州等地設定銷售網路；另一方面重視人才，不拘一格起用年輕的開耙師傅魯廿七為頭腦師傅；又不惜工本，反覆改進善釀酒的配方，從而使善釀酒更加甘醇，色、香、味更上一層樓。清宣統二年（公元1910年），沈永和墨記酒坊釀造的善釀酒和馬山鎮謙豫萃酒坊釀造的加飯酒，作為紹興酒的代表，參加在南京舉辦的“南洋勸業會”展覽，獲得清政府頒發的特等金牌和優等獎狀，為紹興酒爭得了第一枚金牌。1929年在杭州舉辦的“西湖博覽會”上沈永和的善釀酒再獲金獎。從此，沈永和的金字招牌名聲遠播海外。並使用玻璃瓶灌裝遠銷日本、新加坡、印尼、香港等國家和地區。在日本，善釀酒被視為酒中絕品，黃酒之王。

1937年沈墨臣病故。隨即抗日戰爭爆發。1938年冬，沈永和酒坊滿裝八九千壇紹興酒的兩支船隊，一支在金華婺江遭日機轟炸，船翻酒沉；一支在紹興龍尾山被劫，清洗一空。損失更為慘重的是，1939年6月15日上午，日機轟炸紹興，“沈永和”的酒庫被炸為一片廢墟。從此，沈永和一蹶不振，除城區兩家南北酒店慘澹經營維持生計外，釀坊已無力恢復生產。

抗日戰爭勝利後，紹興巨源錢莊莊老闆邱叔良看中沈永和釀坊的金字招牌和場地，與沈家合營。但好景不長，由於通貨膨脹，百業蕭條，再次被迫停業。

1949年5月7日紹興解放後，人民政府重視發展紹興釀酒行業。1956年，紹興釀酒行業實行全行業的公私合營，紹興城區14家釀坊和沈永和兩家酒店實行聯合。主管工商業的副市長王貺甫十分重視恢復老字號的金字招牌。沈墨臣的小老婆陳翠婷聞訊後，回響政府號召，無償捐獻出沈永和在解放前屢次所獲的金質獎章、獎狀和“沈永和”字號及壽星商標，並向政府推薦開耙頭腦魯廿七師傅。

1956年8月5日，公私合營的“沈永和酒廠”正式宣告成立。廠址也紹興市區遷移至紹興偏門外的鑑湖之濱。從此，“沈永和”重振旗鼓，走向新生，產品不斷跨上新的台階。

上世紀七十年代，紹興釀酒總公司在廠區擴建時，在擴建後廠區的一大戶人家的廢舊夾牆內發現了一批1928年生產的紹興酒。這批酒正是沈永和酒廠所釀造的，我們可以詳細的閱讀一下沈永和酒廠一九二八年的坊單，全文如下：

浙江紹興自湯、馬（註：即興建紹興水利工程三江閘的湯紹恩太守和建造紹興鑑湖的馬臻太守）二先賢續大禹未竟之功，建堤、塘、堰、壩，壅海水在三江大閘之外，導青甸、鑑湖於五湖三經以內，用斯水而釀黃酒，世稱獨步，實賴水利之功。近今酒稅，紹興獨重，比較別區，數逾五倍。有避重稅之釀商，遷釀坊於蘇屬，仿造紹酒，充盈於市。質式與紹釀無異，惟飲後常渴，由於水利非宜。更有唯利是圖之售商，仿紹則利重，售紹釀則利輕，每使陶、李（註：陶即陶淵明，李即李白）之雅士有難購真貨之勢。本坊章鴻記，在紹興阮社，自清初創始坊址（註：即清康熙三年，公元一六六四年）逐漸擴充釀缸，隨時增設陳酒，按年貯存。世業於世，未便更易。明知利薄，欲罷不能。幸承京津各埠大商，暨東西各國僑商，不計重稅，委為定釀，預訂遠年，直覺爭先恐後。本主人惟有自加勉勵，將向售之遠年花雕、真陳善釀，加料京裝，竹青陳酒，精益求精，以副雅望。恐被仿冒不明，壇外特蓋用月泉小印泥蓋，內並封入此單，務請大雅君子購時認明，庶不致誤。本坊章鴻記主人謹述。

企業榮譽

“沈永和酒廠”已是浙江古越龍山紹興酒股份有限公司旗下一生產廠，其生產的優質黃酒源源不斷的流向五湖四海、世界各地。

1910年，沈永和代表紹興黃酒，在“南洋勸業會”上，為紹興酒爭得第一枚金牌。

1915年，紹興雲集酒坊(紹興東風酒廠前身)的產品作為紹興酒的代表，參加在美國舊金山為慶祝巴拿馬運河通航而舉辦的“巴拿馬太平洋萬國博覽會”並獲得國際金質獎。

1952年，周恩來總理親自批示拔款，擴建了古越龍山紹興酒中央倉庫。

1956年，在輕工業部舉辦的全國名酒評比會上，紹興黃酒與貴州茅台、山西汾酒、山東金獎白蘭地等到八種酒，正式命名為八大名酒。

1985年9月，鄧小平同志將“古越龍山”加飯酒作為禮品贈送給了美國總統尼克森。

1988年，“古越龍山”被外交部釣魚台國賓館定為“國宴專用酒”。

1995年5月，江澤民總書記視察紹興黃酒集團時說：“中國黃酒天下一絕，這種釀造技術是前輩流傳下來的寶貴財富，要好好保護，防止被竊取仿製。”

1997年4月25日，“古越龍山”股票在上海證券交易所上網公開發行。

1999年10月7日，黃酒進入拍賣行。東風酒廠“共和國同齡酒”以5萬元被一位叫呂彪的競買者拍走。

1999年10月15日《紹興酒》國家標準通過國家技術監督局的審定。這標誌著我市黃酒業將向更高的檔次邁進，同時也為進一步提升紹興黃酒品位打下了堅實的基礎。

2000年1月，被譽為“東方名酒之冠”的紹興酒，被國家質量技術監督局正式批准為我國第一個原產地域保護產品。