汽鍋人參團魚裙

汽鍋人參團魚裙是一個菜名，主料是人參、團魚裙，配料是豬裡脊等，調料為紹酒、精鹽、味素等，通過汽鍋蒸製的做法而成。

基本介紹

• 中文名：汽鍋人參團魚裙
• 分類：其他菜系
• 口味：鹹
• 主要食材：人參，魚

製作原料

團魚裙...500 克

紹酒.....10 克

人參.....25 克

精鹽.....2 克

蒜瓣.....25 克

味素.....1 克

豬裡脊...150 克

上湯....400 克

烹製方法

1. 將團魚裙切成3.3 厘米長、2 厘米汗匙記全寬的塊，放入60 ℃的熱水中浸泡，去膜後用清水洗淨，下沸水鍋氽一下撈出，再用清水漂洗乾淨，瀝乾水後，裝入汽鍋中。

2. 將人參洗淨，切成片，放在團魚裙上。蒜瓣下油鍋過一悼辯烏下取出，擺在團魚裙四周。豬裡脊洗淨，切成片，擺在團魚上。然後加入上湯、精鹽、味素、紹酒，裝在汽鍋加蓋，上籠蒸製熟爛取出，揀去裡脊片即成。

工藝關鍵

用汽鍋制試判菜，必須火旺氣足，此菜蒸1.5 小時左右即可。間過長，團魚裙失去韌性，口感達訂院不佳。

風味特點

1. 人參、團魚皆能大補元氣。治虛勞贏瘦，擊付迎墊短氣無力，寒畏冷，腰腿酸楚，陽痿早泄，怔忡健忘者有效。本品尚有一的抗癌作用，可以作為腫瘤病人晚期食補。

2. “汽鍋”是一種陶質燉皿，形圓如缽，鍋心有突出而起臍柱，臍中有一汽孔. 並配有精密的鍋蓋。射罪埋汽鍋吸收高溫的性很強，保溫程度也較擔訂敬高，而且成品具有鮮醇、軟潤、美味一絲漏的特點，原鍋上席，風格別具。