池鹽

池鹽是從鹹水湖採取的鹽，成分和海鹽相同。

基本介紹

• 中文名：池鹽
• 種類：鹽
• 出產地：鹽水湖
• 亦稱：顆鹽

簡介

從鹹水湖採取的鹽，成分和海鹽相同。我國西北各地和山西省、內蒙古自治區等地出產很多。古時墾地為畦，引含鹽分的池水沃之，稱作種鹽，水耗則鹽成，即為池鹽。

歷代所食鹽主要有：海鹽、池鹽（湖鹽）、井鹽、岩鹽（礦鹽）。池鹽歷史悠久，西周時，山西運城的解池已大規模生產池鹽。此外，陝西及甘肅、青海、新疆、西藏、內蒙、寧夏等少數民族地區亦產池鹽。因池鹽呈顆粒狀，人們也稱“顆鹽”。池鹽顆粒大，色潔白，質地純淨，含芒硝和鎂元素較多，不但可供人食用，且是化學工業、輕工業和製藥工業的重要原料。用池鹽醃製的醬菜，色正味美，久存不腐。

解州“池鹽”

形成於新生紀第四代喜馬拉雅山構造運動時期的山西運城解池鹽湖，由於山出海走，大量含鹽類的礦物質匯集在這裡，經過長期的沉澱蒸發，形成了天然的鹽湖。封建社會，運城鹽湖的鹽稅曾占全國財政收入的八分之一，為中華民族的生息繁衍做出過重大貢獻，運城鹽湖曾以其4000年的產鹽史聞名全國，面積約120平方公里。鹽湖南依蒼翠高峻的中條山，北靠峨嵋鳴條崗，東連涑水瑤台，西接黃河古渡。

運城鹽湖，位於山西省西南部運城以南，此地古代為解縣和解州之地，故又名解池，也稱“河東鹽池”。運城鹽湖自古以產鹽著名，所產之鹽稱“解鹽”、“潞鹽”或“河東鹽”。

相關典籍

天工開物·池鹽

凡池鹽，宇內有二，一出寧夏，供食邊鎮；一出山西解池(1)，供晉、豫諸郡縣。解池界安邑、猗氏、臨晉之間，其池外有城堞，周遭禁御。池水深聚處，其色綠沉。土人種鹽者，池旁耕地為畦壟，引清水入所耕畦中，忌濁水，摻入即淤淀鹽脈。

凡引水種鹽，春間即為之，久則水成赤色。待夏秋之交，南風大起，則一宵結成，名曰顆鹽，即古志所謂大鹽(2)也。以海水煎者細碎，而此成粒顆，故得大名。其鹽凝結之後，掃起即成食味。種鹽之人，積掃一石交官，得錢數十文而已。其海豐、深州(3)引海水入池曬成者，凝結之時掃食不加人力，與解鹽同。但成鹽時日，與不藉南風則大異也。選自《天工開物》

注釋

(1)山西解池：在今山西運城市之南。

(2)古志所謂大鹽：大鹽初見於眾《史記-貨殖列傳》之唐司馬貞“索隱”：“河東大鹽。”河東即山西。

(3)海豐、深州：海豐即今廣東海豐縣。深州疑指海豐之一地，非今河北省之深州也。

原文翻譯

我國有兩個池鹽產地，一處是在寧夏，出產的食鹽供邊遠地區食用；另一處是山西解池，出產的食鹽供山西、河南各郡縣食用。解池位於河南安邑、猗氏和臨晉之間，它的四周築有城牆用來防衛保護鹽池。池水深的地方，水呈現為深綠色。當地製鹽的人，在池旁耕地耕成畦壟，把池內清水引入畦壟之中。但是要注意提防濁水流入，否則就將造成泥沙淤積鹽脈。

每到春季就要開始引池水製鹽，時間太晚了水就會變成紅色。等到夏秋之交南風勁吹的時候，一夜之間就能凝結成鹽，這種鹽名叫“顆鹽”，也就是古書上所說的“大鹽”。因為海水煎煉的鹽細碎，而池鹽則成顆粒狀，所以得到了“大鹽”的稱號。池鹽一經凝結成形後就可掃起供人食用。製鹽的人，製成一石鹽上交給官府，也不過只得幾十文銅錢而已。在海豐和深州地區，把海水引入池內曬成的鹽，凝結後掃起就可食用了，而不需再煎煉加工，這一點和池鹽是一樣的。但成鹽的時間，以及它不需依靠南風吹這兩點，就跟池鹽大不相同了。