池塘蓮花

池塘蓮花，是廣東省傳統的特色名點，屬於粵菜系。形似蓮花，清爽可口，食之不膩。將魚肉、肥肉剁成肉茸，加入蕉芋粉、蛋白、清水、鹽，拌和後分成3份，1份加蛋黃、1份加食用紅色素、1份本色。瘦肉剁成肉茸，加入味素、鹽做成12個小丸子，蓮子蒸熟後剖成2片。取12個大小一樣的小酒杯，放入白色的魚肉茸做底，其中6個小杯再入入黃色主料做面，另6個小杯放入紅色主料做面，中間嵌入小肉丸，四周嵌入蓮子。上蒸籠旺火蒸25分鐘起鍋，去掉杯子，裝入大盤，盤中先放入熟青菜葉絲作襯底，再擺蓮花狀，中心堆高，宛似花蕊。

基本介紹

• 中文名：池塘蓮花
• 主要食材：魚肉，肥豬肉
• 分類：粵菜
• 口味：鮮嫩
• 產地：廣東

原料

魚肉150克，肥肉100克，蕉芋粉100克，精肉25克，雞蛋1個，味素15克，鹽8克，白蓮子24個，青菜葉6片，紅色素適量。

製作過程

1、將魚肉、肥肉剁成肉茸，加入蕉芋粉、蛋白、清水、鹽，拌和後分成3份，1份加蛋黃、1份加食用紅色素、1份本色。

2、瘦肉剁成肉茸，加入味素、鹽做成12個小丸子，蓮子蒸熟後剖成2片。

3、取12個大小一樣的小酒杯，放入白色的魚肉茸做底，其中6個小杯再入入黃色主料做面，另6個小杯放入紅色主料做面，中間嵌入小肉丸，四周嵌入蓮子。上蒸籠旺火蒸25分鐘起鍋，去掉杯子，裝入大盤，盤中先放入熟青菜葉絲作襯底，再擺蓮花狀，中心堆高，宛似花蕊。