江團獅子頭

江團獅子頭又名瀘魚獅子頭，發源於四川瀘州地區菜品。

江團是淡水食用魚中的一種，以江團為原料製作的獅子頭，口感鮮。

基本介紹

• 中文名：江團獅子頭
• 口味：鮮 

做法

江團獅子頭以淡水飼養的鮰魚魚肉為主料，以老母雞鮮湯為輔料，採用汆、燉、煮技法製作而成的一道座湯菜品。借“獅子頭”之名，用“獅子頭”之型，選用瀘州鮰魚，配上馬蹄（茨菇）、切成豌豆顆粒大小的豬肥膘肉，加入雞蛋清、鹽、姜蔥水、濕澱粉攪拌均勻，製成直徑約6cm的肉丸，然後在左右手之間來回倒打直至出漿汁，放入沸水用小火汆制定型。再將定型後的肉丸，放入用老母雞、豬棒子骨慢火煨制的雞湯中，便可上桌食用。

菜品特色

江團是淡水食用魚中的一種，民間有“不食江團，不知魚味”之說。