汝城板鴨

汝城板鴨是湖南省汝城地區傳統名菜，歷史修久，縣誌記載有200多年歷史。它肉質細嫩，香味可口，肥瘦適宜，食而不膩，不用調味，蒸熟即可食用，有獨特的風味。

基本介紹

• 中文名：汝城板鴨
• 主要原料：汝城麻鴨
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質
• 適宜人群：老少鹹宜

肉質

它肉質細嫩，香味可口，肥瘦適宜，食而不膩，不用調味，蒸熟即可食用，有獨特的風味，是港澳市場久享盛譽的傳統名牌產品。1983年湖南省農業廳舉辦全省板鴨品評，汝城板鴨名列第一。

製作方法

：汝城板鴨由汝城麻鴨精製而成。要求形如葉，色如雪，無然腊味，濃香撲鼻。

1.催肥。宰殺前，將體重1.25公斤以上的麻鴨，公母分群，遊牧一星期後，正式舍內飼養催肥。每天定時定量餵3餐，鴨舍光線要暗，時間需達28～32天。

2.加工季節要在入冬以後，以冬至為黃金時期，霜雪天為佳，氣候越冷越好。

3.進行一般的宰殺處理後，去掉翅、爪、內腸等，然後用炒食鹽醃製數天發酵後，一般曬幾天即成板鴨。