汆鴨心花

氽鴨心花是氽鴨和心花做成的一種菜。

基本介紹

• 中文名：汆鴨心花
• 主要原料：鴨心10個，水發玉蘭片25克，水發香菇10克，火腿15克，茭白50克，黃瓜15克
• 是否含防腐劑：否
• 調料：精鹽2克，薑汁2克，料酒5克，味素2克，鮮湯適量

製法

1.將雞心洗淨血衣，一切兩半，每半從內面（即刀口一面）用刀斜片幾刀，再換個方位也斜片幾刀，將鴨心片成薄片而不斷皮；將玉蘭片切成長方形片；香菇改十字刀；火腿也切成長條片；茭白去皮同黃瓜一樣切成長條片；將茭白、玉蘭片、香菇分別用沸水焯一下，瀝淨水放入湯碗內。

2.湯鍋置火上，放入鮮湯、料酒把鴨心放入湯鍋內，煮至八成熟撈出，倒入大湯碗內的玉蘭片上，撇淨浮沫，放黃瓜片、薑汁、精鹽、味素，待湯開後，起鍋盛入大湯碗內即成。

菜品特色

色彩艷美，湯味鮮醇，滋陰寧心。