氽西施舌，山東傳統名菜。西施舌為膠南、日照沿海一帶所產，肉質潔白細嫩，舌狀，營養豐富，味極鮮美，屬海味上品，可做多種佳肴，此菜以淨西施舌肉為主料，以香菜梗、韭青為配料，調料有精鹽、醋、料酒、清湯、胡椒麵、雞油等。
2018年9月10日，“中國菜”正式發布，“氽西施舌“被評為山東十大經典名菜。
基本介紹
- 中文名：汆西施舌
- 產地：山東
- 主要食材：西施舌
- 配料：香菜梗
山東傳統名菜。西施舌為膠南、日照沿海一帶所產，肉質潔白細嫩，舌狀，營養豐富，味極鮮美，屬海味上品，可做多種佳肴。其中“氽西施舌”尤負盛名。膠南縣“黃海酒家”特三級廚師馮守進苦心孤詣，使這一傳統名菜在烹調工藝上有了創新。1987年，此菜在青島商業系統首屆名菜大獎賽中，被評為全市“十大名菜”之一。
此菜以淨西施舌肉為主料，以香菜梗、韭青為配料，調料有精鹽、醋、料酒、清湯、胡椒麵、雞油等。其製法：將西施舌肉洗淨用開水燙後撈出放入湯碗，再用淨勺將清湯、精鹽、料酒燒開，去浮沫，倒入盛西施舌肉的湯碗中，撒上香菜和韭青末，淋上雞油即成。而今“氽西施舌”，不僅配方有所改進，且製作方法也較前別致。即先將淨西施舌肉一片兩半，將香菜梗、韭青均切細末，分別盛盤，連同胡椒麵、醋一併上桌；然後用火鍋（每人一隻）將清湯燒開，加入適量精鹽、料酒和雞油，置於賓客面前。食者各持空碗一隻，用筷子夾西施舌肉片在湯中涮燙，隨涮隨吃。吃完肉後，再把香菜末和韭青末置鍋內燒開，飲湯。肉嫩湯鮮，別有風味。因其酷似“涮羊肉”，故又稱“涮西施舌”。
外地來客，無不把品嘗膠南的“氽西施舌”視為快事，黃海酒家也因之名聲大振。
