永漢粉

永漢粉，又名永漢腸粉，出自廣東省惠州市龍門縣永漢鎮，以其皮薄、餡多、調味醬料鮮香而馳名珠三角地區。

永漢粉是廣東龍門地區傳統的早茶點心，跟廣州的布拉腸很相似，但又大不相同，是兼具粵和客家特色的經典點心。

基本介紹

• 中文名：永漢粉
• 別名：永漢腸粉
• 主要原料：米漿，南崑山泉水，肉，雞蛋，豆角，眉豆
• 是否含防腐劑：否

分類

點心/粵式點心/客家點心

特色

永漢腸粉雖然長得跟布拉腸很相似，但比布拉腸皮薄得多。晶瑩剔透的粉皮下，透露出豆角、眉豆、醃蘿蔔、酸菜、沙葛、肉碎、雞蛋等等的各種不同餡料。在口感上，永漢腸粉吃起來鮮香滿口、細膩爽滑、還有韌勁，讓人一吃難忘。

永漢粉

生產製作

做地道的永漢腸粉，最關鍵是米、水和蒸粉的技巧。磨米漿的大米最好是頭一天晚上浸好，第二天凌晨三四時開始磨米漿，這樣米漿才夠新鮮。磨米漿的大米也很有講究，要用新鮮大米，浸了的大米要軟硬適中，這樣磨出來的米漿才滑。

永漢粉

腸粉的做法並不複雜，一個煤氣爐上面有一個專門定製的蒸粉架，蒸粉架中間空，兩頭有出入口。店家根據遊客的口味添加上各種餡料，把鋪上餡料的米漿送進蒸粉架里蒸。這頭將裝米漿的四方盒送進蒸粉架內，另外一頭出來就是蒸熟的腸粉。

飲食文化

眾所周知，在廣東飲食行業的白案（製作麵點）分工中，就專門設有“腸粉”一職，負責蒸製腸粉和糕點，可見腸粉在廣東居民飲食中的重要性。所以，在惠州各個縣區，腸粉都是人們生活中再熟悉不過的食物了。然而，永漢腸粉跟廣東別的地方的腸粉卻大不相同。其粉皮白如雪花、薄如蟬翼、晶瑩剔透暫且不說，在口感上吃起來也是鮮香滿口、細膩爽滑、還有一點點韌勁，讓人一吃難忘，越吃越愛吃。

得益於龍門的好山好水，生態的優越造就出獨有的美味。一份永漢腸粉加一杯豆漿，已經成為龍門人們不可或缺的早茶文化中的一部分。如今，隨著永漢旅遊業的發展，甚至廣州、深圳、東莞、佛山等地的人們都慕名而來一嘗永漢粉的美味。到永漢、龍門旅遊必吃永漢粉，幾乎已經成為遊客們的共識。

永漢粉