永平黃燜雞

在滇西走動，談論到吃，首推大理。大理的小吃不但品類齊全，而且特色鮮明。但在大理，說起“第一名菜”，人們首先聯想到的便是“永平黃燜雞”。

基本介紹

• 中文名：永平黃燜雞
• 主要食材：雞
• 輔料：花椒、草果、大蒜、乾辣椒、生薑、八角、蔥花
• 調料：純菜籽油

永平黃燜雞的起源

博南古道不但是一條經濟貿易的“南方走廊”，同時也是歷代朝廷用來向雲南西部邊疆地方政權傳遞緊急公文的重要驛道，沿路曾設定有眾多的驛站。由於驛使傳遞公文的時間非常緊迫，那些駐守驛站並負責接待吃喝的地方官員，便在實踐中創出了一道既能夠讓那些趕路的官員驛使以及商賈馬幫吃得稱心如意，又能做到燒制起來快捷省時的地方名菜——黃燜雞。永平黃燜雞剛在古道驛站的餐桌上出現，便以其色鮮味佳，香氣撲鼻，油而不膩，味道獨特，烹製快捷而受到官員驛使和商賈旅人的交口讚譽。並且迅速隨著古道的走向而逐步普及，最終成為博南古道沿線的眾多馬店驛站用來招待過往客商和官員驛使的首選名菜。

選料及製作工藝

選料

永平黃燜雞是採用永平山區土仔雞，選用優質純菜籽油、花椒、草果、大蒜、乾辣椒、生薑、八角、蔥花等十幾種配料，輔以食鹽、味素、醬油等調味料，採用傳統工藝與現代烹飪技術相結合而獨創的地方風味特色食品。通過一千多年的豐富和發展，隨著烹調技藝的不斷改進，現在的“永平黃燜雞”，已經發展成為具有濃郁的永平地方民族風味的特色菜餚而廣客群多食客的青睞。山區養雞方便，放養就可以；吃起來也方便，麻利的店家，只十分鐘，就可以把一隻飛奔的小公雞（仔雞）收拾成一盆黃香的燜雞，咬口嫩，嚼頭勁。

製作工藝

永平黃燜雞，是當地的一道特色菜餚，也是當地老百姓招待客人的佳肴。“黃燜雞”的製作方法簡單，但是要把它做好，就不太容易了。1、黃燜雞採用當地優質土仔雞，宰殺好洗淨，剁成2厘米大小的方塊；2、然後將乾辣椒去把、除籽，切成長節。3、注入鍋內的香油量要適中，將油燒熱，把花椒、姜、乾辣椒放入鍋中炸成黑色，投入仔雞塊，加入適量的醬油、蔥、蒜等，翻炒幾下，蓋上鍋蓋，然後等待雞肉水分乾而發黃，再翻炒兩次即可裝入盤中食用。4、炒燜雞塊一定要掌握火候，只有用旺盛的火炒燜出來的才不會失去真味。

影響力和知名度

有滇西一隻雞的名頭。