水田芥姜味豬肉

食材

水田芥(西洋菜）1束，豬裡脊肉（豬柳）225克，生薑末11/2茶匙，粉質馬鈴薯250克，鹽、黑胡椒適量，芝麻2茶匙，大雞蛋1個，麻油2茶匙，菜油2湯匙，太白粉（生粉）1/2茶匙，無甜味雪利酒3湯匙，醬油1湯匙

1.烤箱低溫預熱。水田芥摘去枯葉，洗淨瀝乾。

2.豬肉除去脂肪和筋，切成一厘米厚的肉塊，放入碗中，拌入薑末待用。

3.馬鈴薯削皮，切成一厘米的厚片，放入鍋內，加冷水浸沒，加鹽。燒開後，加蓋以文火煮10—12分鐘，直至馬鈴薯軟及熟。

4.煎鍋不用加油，以中火炒香芝麻，炒時不時晃動煎鍋。炒至略呈金黃色盛出。

5.雞蛋打入小碗，加鹽、胡椒輕輕攪打。加入芝麻拌勻。煎鍋內注入麻油和一茶匙菜油燒熱。蛋液倒入煎鍋，須均勻地覆蓋煎鍋，煎成薄蛋餅。蛋餅盛出後捲成一卷，切成蛋絲。

6.太白粉倒入小碗中，加2.5湯匙涼開水、雪利酒、醬油，拌勻待用。

7.將剩下的菜油倒入煎鍋內，旺火加熱，放入豬肉片。每一面煎1—2分鐘至呈金黃色，盛入上菜盤，保溫。

8.太白粉水倒入鍋內，用中火加熱。加熱過程中，不停地攪拌，直至汁液煮沸及變稠。肉片連汁一起回鍋熱透。

9.馬鈴薯瀝乾，盛入兩個餐盤中。放上水田芥及豬肉片，澆上醬汁。用蛋絲裝飾，即可上桌。