水煮牛百葉

水煮牛百葉是以牛百葉、白菜、香芹、青筍、香菜為主材的製作的菜品。

基本介紹

• 中文名：水煮牛百葉
• 主原料：牛百葉、白菜、香芹、青筍、香菜
• 屬性：肉食
• 性質：菜餚

調料：

雞蛋、胡椒、花椒、豆瓣醬、姜、大蔥、辣椒（紅、尖、乾）、花椒、醬油、料酒、味素、鹽、豌豆澱粉、植物油適量。

做法：

1、將將牛百葉加少量澱粉，與雞蛋清和澱粉、料酒和勻；

2、香菜切段，青筍切片；

3、將植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、乾辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出；

4、然後，將辣椒、花椒切成細末；

5、用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，炒至油成紅色，加少量湯，待湯燒滾，將香芹、青筍、牛百葉放入，略煮（切記不可久煮）；

6、將其倒入盆中，撒花椒麵、辣椒麵；

7、用剩餘的植物油燒開，淋在盆內，使熱油把乾辣椒、花椒粉、百葉再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。

8、出鍋後撒上香菜，完成。

做法二：
主料：瘦牛肉、牛百葉、蓮藕、娃娃菜、豆芽、
輔料：蒜、油、鹽、雞粉、澱粉、薑片、花椒粒
製作步驟
1、蒜瓣切蓉;姜切片;蓮藕切片;娃娃菜、豆芽洗乾淨切小塊;牛肉切小塊，用油、鹽、雞粉、澱粉醃製15分鐘;牛百葉洗乾淨切小塊;
2、熱鍋燒開水，把剛剛準備好的娃娃菜、豆芽、藕片放入鍋里煮2分鐘左右(時間不能太長，因為煮太久的菜不夠爽脆的)。
3、煮好的配菜撈出來放入碗中最底部，備用;鍋里的熱水不要倒，隨即放入牛百葉滾5分鐘左右(這樣做確保牛百葉熟透)撈出，備用。
4、大火熱鍋，倒入多點油(比平時一般炒菜多3倍左右)，油燒開後放入薑片、花椒粒，炒香後，隨即加入兩大勺豆瓣醬，翻炒幾下香味出來後，加入一大碗水，水煮開後後，用筷子把剛剛醃製的牛肉一片一片的放入鍋中，放完後要筷子劃開，避免粘成一塊。隨即再加入剛剛煮好的牛百葉，蓋鍋，計時2分鐘左右即可關火。(不能煮太久，因為牛肉會老影響口感)
5、把煮好水煮牛肉，一鍋倒入剛剛準備好的配菜大碗中。
6、在裝好的水煮牛肉上面，撒上一層辣椒麵、再鋪上一層蒜蓉。
7、鍋洗乾淨後，拭乾水分，熱鍋燒油(油就是平時炒菜的2倍左右)，燒其起煙至8-9分熟後，關火，把油潑上剛剛的水煮牛肉上面，一道美味的水煮牛肉就完成了。