水汁叉燒肉

基本介紹

• 中文名：水汁叉燒肉
• 主要食材：豬後臀肉，糖

用料

材料

豬後臀肉

糖

鹽

蔥姜

八角

桂皮

草果

丁香

香油

精煉油

硝水

料酒

做法

1. 將豬後臀肉切成8厘米長，5厘米寬，0.5厘米厚的片，並用硝水醃1-2天。

2. 將香料洗乾淨，蔥切段，姜切片拍松待用。

3. 炸肉片，淨鍋入油加熱至七成熱下入醃好的肉片，炸至色澤紅亮撈出。

4. 淨鍋入水大火燒開後，下入燒好的豬肉片，氽去多餘的油脂和硝水。

5. 鍋少量油燒熱下入香料，煸出香味後加入蔥姜，肉片以及鮮湯，使其淹沒肉片後進行定色定味。小火燒入味，撇去浮沫，待其汁液濃稠時，撿去大料，淋明油，裝盤即可。