水晶筍餃

用料

1. 泡好的筍乾切小丁。蔥洗淨切蔥花。乾木耳香菇魷魚蝦米泡發，瀝水。香菇木耳、蝦米魷魚切碎
2. 鍋燒熱，放油，炒肉。炒至發白後，加少許鹽，然後慢慢煸炒至出油、稍稍發黃髮乾，加入部分生抽拌勻。最後烹入少許花雕酒或白酒
3. 把肉盛起，油繼續留在鍋里，爆香魷魚蝦米和一半的蔥花
4. 放入筍丁同炒一會兒，再加入切碎的香菇木耳同炒。加入鹽、糖、生抽、芝麻油調味
5. 最後把炒好的肉和餘下的蔥花也一同倒入鍋中，炒勻即成餃子餡
6. 餃子皮稍搓圓，然後用擀麵杖擀開。中間厚，四周薄
7. 包入餡料，捏緊即可。但是紅薯粉皮不如麵粉的粘性大，包好了容易開口。所以建議用包餃子器，可以很好地使收口收緊，又省事。方法是，把皮擀成餃子器般大小，然後把皮放到餃子器上，填入餡，包合，稍壓緊。把擠出來多餘的邊去掉，再輕輕打開餃子器。這些多餘的邊湊多了還可以做好幾個餃子呢
8. 包好的餃子，整齊碼入盤中。先放入急凍室凍硬，然後倒入保鮮袋，封好，再急凍，便可長時間保存
9. 吃的時候，從冰櫃取出，碼入盤子，最好往餃子上噴點水。旺火蒸15分鐘直至表面半透明即可