水媒法

水媒法提油技術是指以水為主要媒介的提油技術（水媒法），可輔以或不輔以與水互溶的可食用物質（例如乙醇）、食品級酶、超音波、微波等處理以破壞油料細胞壁和/或破乳的食用油提取方法。水媒法的提油過程主要分為分成破碎、提取、破乳和分離四個階段。

基本介紹

• 中文名：水媒法
• 性質：提油技術
• 提取媒介：水
• 主要階段：破碎、提取、破乳和分離

技術簡介

所謂水媒法提油技術，是指以水為主要提取媒介，輔以或不輔以與水互溶的可食用物質（例如乙醇）、食品級酶、超音波、微波等處理的食用油提取技術，該技術先後經歷了水代法、水酶法和水媒法等主要技術階段。

工藝流程

水媒法提油過程主要分成破碎、提取、破乳和分離4個階段。但是，根據不同油料和不同加工要求，有些原料建議進行脫殼或脫皮處理，例如油茶籽需要脫殼，花生和核桃最好進行脫皮處理等。油料破碎方法及設備、提取介質及條件、破乳方法、多相連續分離技術與裝備等是水媒法技術發展的研究重點。

技術特點

從定義和範疇可知，水媒法屬於綠色健康的食用油提取技術。水媒法的重要技術特點是：提取介質為純水或可食用物質溶液；輔以的食品級酶、超音波、微波等都是符合食品加工要求的助劑或加工手段；生產過程條件溫和、環保；在確保食用油質量安全的前提下，能同時提取食用油脂和蛋白（花生、大豆、玉米胚芽）、茶皂素（油茶籽）等高附加值產品，提高油料資源利用率。

油品質量高：水媒法以純水為主要提取介質，工藝路線簡單，條件溫和，提取得到的毛油質量高，無需採用傳統的“五脫”高溫精煉處理，整個提油過程均在低於65℃的條件下進行。

資源利用率高：油料中的水溶性物質，例如蛋白質（花生、葵花籽、核桃、大豆等）、茶皂素（油茶籽）和碳水化合物等保留在水相中。花生、葵花籽、核桃、大豆等提油後的水相可通過膜分離、濃縮、乾燥等技術製成低脂蛋白粉。油茶籽提油的水相可提取天然表面活性劑茶皂素。花生、葵花籽、大豆等提油後渣相可直接乾燥成富含纖維和蛋白質的食品配料。

發展經歷

水媒法發展至今，先後經歷了水代法、水酶法等幾個主要技術階段，逐步發展成了現在較為成熟的水媒法技術。

1.水代法

水代法，也稱為水劑法，是一種僅使用水作為提取介質的提油方法。該法利用油料中非油成分（蛋白質和碳水化合物）對油和水“親和力”的差異，同時利用油水密度不同而將油脂與蛋白質分離出來。該法可同時提取油料中的油脂和蛋白質。

2.水酶法

水酶法是在水代法的基礎上發展起來的，同樣以水為提取媒介，與水代法不同的是在機械破碎基礎上，利用纖維素酶、半纖維素酶、果膠酶等進一步破壞油料的細胞壁，使油脂體從油料中釋放得更為充分。利用蛋白酶作用脂質體膜的脂蛋白等物質，有利於油脂從脂質體中的釋放，提高出油率。

3.水媒法

水媒法是在水酶法的基礎上發展過來的，該技術與水酶法不同的是在生產過程中，不使用或少量使用酶製劑，以食用酒精配製的乙醇水溶液為提取介質的食用油提取方法。該方法的原理是乙醇的表面張力小於水的表面張力，乙醇的加入可以使得油水乳化體系失去穩定，有利於破乳或減少乳狀液的形成，提高清油得率。無需採用傳統的“五脫”精煉處理，整個提油過程均在低於65℃的條件下進行，油茶籽油本身含有的維生素E、角鯊烯、茶多酚、山茶甙、甾醇等營養與生物活性成分得到保留，並避免黃麴黴毒素、苯並芘、反式脂肪酸、聚甘油酯、氯丙醇酯、正己烷等有害物質的產生。