水塔糕

寧波特產，用大米發酵而成，是當地純手工製作的特產糕點。外表呈白色，入口軟糯，其中還有酒釀、熟米，這使做出來的水塔糕鬆軟，聞起來有一股酒香味。

基本介紹

• 中文名：水塔糕
• 別稱：酒釀發糕
• 主要原料：大米粉，酒釀

製作用料

大米粉 200g

水 200g

酒釀 200g

耐高糖酵母 3-5g

白糖30g

製作步驟

1. 自釀酒釀：提前兩天完成，過程省略
2. 將酒釀用打漿機打成糊狀。
3. 耐糖酵母；3-5克，用30克溫水化開。
4. 將白糖，酒釀糊和酵母水均勻放入米粉中，200克水逐步加入，邊加邊攪拌成米糊狀。
5. 發酵：溫度40-50度，容器蓋上毛巾，每30分鐘攪拌一次，發三次，體積增加到2倍以上，有大量氣孔說明發酵完成。最後一次完成後，不要攪拌。
6. 倒入模具，注意模具要刷上植物油。
7. 蒸製。冷水，中高火25-30分鐘，再悶5分鐘。冷卻後，切塊。