水八碗

水八碗是貴州省織金縣的傳統特色宴席菜餚，由八道湯菜組成，起源於當地紅白宴席，以“八仙桌配八大碗”形式呈現，寓意“四平八穩”。其菜品多以“八仙”命名，如曹國舅烹蹄筋、呂洞賓薏仁米等，選用本地黑豬肉、土雞、竹蓀等食材，烹飪以燉煮為主，保留原味，口感清淡且具滋補功效。源俊食府因傳承與創新該宴席而聞名，其版本被列為市縣非遺，並獲“貴州省名宴名菜”認證。

傳統水八碗歷經數百年演變，由最初固定八道菜發展為數十種組合宴席，主菜從中精選，配菜不計入其中。二十世紀八十年代，織金廚師朱元俊在祖傳配方基礎上改良，形成現代特色體系。2001年，其創辦的源俊餐館進一步推廣水八碗，使之成為地方飲食文化代表。宴席以湯菜為核心，融合地方物產與傳統技法，承載織金宴客習俗與文化記憶。

基本介紹

• 中文名：水八碗
• 地點：織金縣

菜品介紹

“水八碗”是畢節市織金縣的特色美食。顧名思義，就是有八個湯菜。在織金，每逢紅、白大事的宴席上都少不了“水八碗”，是最具鄉土風情的傳統宴席。織金“水八碗”，實際上主要是採用本地黑豬肉、本地土雞、雞蛋、薏仁米、竹蓀、野味山珍等製作組成。當時的宴席比較講究上八仙桌，每桌只能坐八個人，都用清一色的大碗，上八道菜。

水八碗

經過數百年時間，織金人在結合傳統的基礎上進行了創新，將“水八碗”做得更精細、更複合中國人大快朵頤的口味。織金“水八碗”不僅僅只是八大碗了，內容已經發展到幾十大碗，特定的主菜都是從幾十大碗中選定出“八大碗”，只要有“八”或“四平八穩”即可，而冷盤、配菜及主食不計在“水八碗”之內，有時另以小菜名義增加炒熱菜等。長期以來，人們還是習慣維持織金“水八碗”的這個大稱呼。

菜式

織金民間“水八碗”的選單樣式較多，相對固定的八個菜式是以“八仙”的名字來命名，分別是曹國舅烹蹄筋、呂洞賓薏仁米、漢鐘離燉老鵝、藍采和黑峰圓、鐵拐李飛蛾蛋、韓湘子牽腸肚、張果老八寶飯、何仙姑釀雞茸八道菜。

水八碗

營養價值

織金水八碗主要以湯為媒介，烹飪時最大限度地呈現食材的原味，外觀清新悅目，口感相對清淡，老少皆宜，具有滋補養生的功效。