歸芪燒活魚

歸芪燒活魚是以活鯉魚、黃芪主料製作的藥膳。

基本介紹

• 中文名：歸芪燒活魚
• 材料：活鯉魚，黃芪

配方

活鯉魚1尾（約750克），黃芪10克，當歸6克，黨參6克，水發香菇15克，冬筍片15克，白糖、料酒、鹽、醬油、蔥、蒜、味素、濕澱粉、薑汁、花生油、清湯、豬油各適量。

功效

補益氣血。適用於脾胃虛弱、氣血虧損、咳嗽氣逆等症。

製作工藝

1.將活鯉魚去鱗、鰓、內臟，洗淨；在魚身上斜刀切成十字花刀；香菇一切兩開；姜、蔥、蒜按要求洗淨後備用。

2.炒鍋置武火上，放入索油燒六成熱。下入鯉魚炸成金黃色，撈出去油。

3.再把炒鍋重置火上，放入豬油、白糖，炒成棗紅色時，下入炸好的鯉魚、黨參、黃芪、當歸切成薄片和魚向下，燒開後移文火上煨煮，待湯汁已濃，魚已熟透，將魚撈在魚盆內，擇去芪片、當歸、黨參，再把筍片。香菇放入湯勺內，調入味素，燒開後，撒去油沫，用濕澱粉勾芡，加入豬油，澆在魚上即成。