武陵山土雞

武陵山土雞，是重慶市武陵山山區，地理位置在重慶秀山縣，這裡是土家族、苗族的聚居地，常年養雞，自繁自育下就形成了一個品系，所以名為武陵山土雞。武陵山土雞主要特點有：毛料紮實、胸平、屁股小、腳黑，個頭均勻，每隻雞相差也就3兩左右，有的甚至1兩不到，在自然環境中採食五穀雜糧，運動量大，肌纖維更細長，加上肌肉間脂肪含量也較豐富，入口感覺比普通肉雞更耐咀嚼。

武陵山生態土雞產於武陵山腹地武陵山山區重慶秀山縣，經土家族數百年繁育形成的武陵山土雞，放養青山綠水間，採食五穀雜糧，蟲草雨露。擅長飛行，活潑好鬥，肌纖維細長，肌肉間脂肪含量均衡，入口嫩爽，而湯更是香鮮不膩。適合煨湯、熱炒、冷食涼拌等多種烹調方法，並富有營養，有滋補養身之效用。

基本介紹

• 中文名：武陵山土雞

外貌特徵

體形結構

武陵山土雞由頭部、頸部、軀體部、尾部、腿部以及羽毛等構成。武陵山土雞外觀清秀，胸肌豐滿，腿肌發達，脛短細適中。頭小頸氏短適中，羽毛美觀，母雞翹尾、公雞尾呈鐮刀狀，一般體型較小。

羽毛

武陵山土雞羽毛豐滿，緊貼身軀。羽色斑紋多樣，不同品種差異明顯，有白色羽、紅色羽、黃色羽、黑色羽、蘆花羽、淺花羽、江豆白羽、青色羽、栗羽、麻羽、灰羽、草黃色羽、金色羽、咖啡色羽等。公雞頸羽。尾羽發達，有金屬光澤。上雞的羽色是其天然標誌。生產中要根據消費者的不同需求來選留合適的羽色和花紋。

雞冠

武陵山土雞冠形多樣，有桑葚冠、豆冠、玫瑰冠、杯狀冠，角冠、平頭冠和毛冠等。雞冠顏色紅潤(烏冠除外) ，冠大，肉髯發達，有的個體有鬍鬚。

體表

皮膚有白色、黃色、灰色和黑色等，人們比較喜歡黃色：喙、脛腳的顏色有白色、肉色，深褐色、黃色、紅色、青色和黑色等，有的個體呈黃綠色和藍色。不同的消費者對脛色要求不同，南方消費者較喜歡青色脛和黃色脛。土雞以光脛為主。但也有毛脛、毛腳，趾有雙四趾的，有一側四趾一側五趾的。也有雙五趾的。趾短直，不像籠養蛋雞那樣長。上雞的脛部較細 與其他肉雞有明顯的不同。

消化特性

武陵山土雞的消化系統由喙、口腔、咽、食道、嗉囊、腺胃、肌胃、腸管、泄殖腔及消化腺(肝和胰) 等器官共同組成。武陵山土雞的消化系統無論是構造還是消化過程。與家畜都有顯著的不同。

(1) 喙 由上、下頜角質化而構成。上雞的喙尖而硬，根部粗壯，稍彎呈錐形，適合地面採食，可撕裂較大食物，也可採食地面生長的嫩草和蔬菜。

(2) 口腔 土雞口腔無齒，而且頰部退化，無咀嚼功能，食物在口腔中停留的時間很短。另外，唾液腺不發達，唾液中含有少量的澱粉酶，在消化食物上所起的作用不大。舌肌不發達，舌較硬，舌黏膜上無味覺乳頭，飼料的味道對其採食量影響較小。影響採食的主要因素為飼料形狀和顏色。

(3) 食道和嗉囊 食道位於頸部皮下，氣管的右側，很容易擴張，有利於飼料通過，很少發生食道堵塞。食道上接齧部，下與腺胃相連，在進入胸腔前形成膨大的嗉囊，嗉囊可以儲存食物，其內側腺體分泌的黏液可以軟化較乾的飼料。飼料在嗉囊中停留時間的長短與飼料的種類有關，嗉囊中的飼料在微生物和澱粉酶的作用下講行初步的消化。

(4) 腺胃和肌胃 腺胃(前胃) 呈紡錘形，胃壁厚，內腔不大。腺目的主要功能是分泌消化液，並且與飼料充分混合。食物在腺胃中停留的時間很短，很快進人肌胃。肌胃緊接腺胃之後，體積為腺胃的2-3 倍，珞呈扁圓形。肌胃胃壁大部分由厚厚的平滑肌構成，收縮時能產生巨大壓力，藉助此壓力和堅硬的內層角質膜與肌胃控中的沙礫來磨碎較大的飼料顆粒。

(5) 腸管 上雞腸管分為小腸和大腸兩部分。雞對飼料的消化和吸收大部分是在小腸內完成的。小腸與大腸交界處有一對細長分叉的盲腸，在微生物的作用下可消化分解粗纖維。上雞的盲腸容積有限，只有6%-10% 的飼料物質進人盲腸，因此其消化粗纖維的能力有限。雞的大腸較短，可以吸收飼料中的水分，維持正常的糞便形態。

(6) 泄殖腔 上雞翻開肛門後即可露出泄殖腔，泄殖腔是消化、泌尿和生殖系統末端的共同通道。直腸通過泄殖腔將糞便排出體外。有時可見糞便上有白色的尿液。

(7) 肝臟和胰腺 雞的肝臟較大，重約50g，位於心臟腹側後方，與腺胃和脾臟相鄰，分左右兩葉。右葉大於左葉。肝臟一般為暗褐色，但剛出雛的小雞，因吸收卵黃色紊而呈黃色，大約2 周齡後即轉為暗褐色。右葉肝臟有一膽囊，以儲存膽汁。膽汁通過開口於十二指腸的膽管流入十二指腸內。左葉肝臟分泌的膽汁不流人膽囊而直接通過膽管流人十二指腸內。膽汁能乳化脂肪，以利於消化。

胰腺位於十二指腸的“U”形彎曲。內，為十二指腸所包圍是一長形淡紅色的腺體，有2-3 條胰管與膽管一起開口於十二指腸。胰液由胰腺分泌。含有蛋白酶、脂肪酶和澱粉酶，可以消化蛋白質、脂肪和澱粉。

採食特點

(1) 食性雜 土雞的食譜廣泛，覓食力強，可以自行覓食自然界中的各種昆蟲、嫩草、植物種子、漿果、嫩葉、籽實等食物，有條件的地區，可以利用草場、草坡、林間、果園等自然資源，進行放牧飼養。減少精飼料消耗，降低生產成本，生產綠色產品。在使用上雞飼料時。要因地制宜，利用當地各種動、植物飼料資源，做到飼料原料多樣化。

(2) 喜食粒狀飼料 上雞的喙便於啄食粒狀飼料，在不同粒度的飼料混合物中，首先啄食直徑3 -4mm 的飼料顆粒。最後剩下的是飼料粉末。所以加工飼料時要有一定粒度，而且粒度均勻，以利於土雞採食和滿足其均衡的營養需要。

(3) 喜有光時採食 土雞喜歡群居生活，同步採食、飲水：土雞採食行為都是在白天(有光照) 進行的，而雛雞要在晚上人工光照時補料。雛雞每天的採食次數為30-50 次，隨日齡的增大，採食次數明顯減少，但每次採食的時間延長： 自然光照條件下，成年土雞每日有兩個採食高峰，一是日出後2-3h. 二是日落前2-3h。生產上要在這兩個時段保證飼料供應。滿足其生長、產蛋的需求, 同時要配足料槽、飲水器，滿足其均衡生長的需要。

體格特徵

貌美個小

雞冠鮮紅，腳黑細小，外貌美觀；個頭偏小，成雞體重2.0-3.5斤。

擅飛好鬥

擅長飛行，能飛幾十米遠，有“飛雞”之稱；並且活潑好鬥。

細嫩鮮香

生長在自然環境中，生態綠色；肉質嫩爽，湯味香鮮不膩，營養極為豐富。

不油不膩

肌纖維細長，肌肉脂肪含量均衡，耐咀嚼，美滋美味，雞中佳品。