武林熬鴨

武林熬鴨是一道浙江省的傳統名菜，屬於浙菜系。根據宋代的菜譜進行仿製的，有北方菜系的風格特點，色澤油亮，肉質酥爛而不變形，油而不膩，鮮鹹中略帶酸甜，應該說是一道風味獨特的菜餚。

基本介紹

• 中文名：武林熬鴨
• 主要食材：鴨肉
• 分類：浙菜
• 口味：肉質酥爛，油而不膩。
• 輔料：大蒜，蔥，生薑

做法一

〖主料〗北京填鴨

〖輔料〗大蒜 蔥 生薑

〖調料〗食用油 鹽 味素 黃酒 芝麻油 白糖 香雪酒 醬油 陳醋

〖做法〗

1．北京填鴨洗淨，焯水，在五成熱的油鍋中過油，至表皮炸成金黃色時起鍋。

2．另起鍋，放入蔥、姜、蒜，加入香雪酒、水、醬油、醋、麻油，把炸過的鴨子放入鍋內，然後用文火燉2個小時，出鍋裝盤造型。

3．在鍋中留原汁，勾芡，淋上麻油，把湯汁澆在鴨子上，周圍放上大蒜。

〖特色〗肉質酥爛，油而不膩。

做法二

菜系：浙江

特色：此系仿宋菜。色澤醬紅油亮，肉質酥爛不變形，蒜香撲鼻誘食慾，油潤適口不膩嘴，鮮鹹中略帶酸甜，風味獨特。

原料：淨肥鴨、大蒜頭、蔥、姜、香雪酒、白糖、芝麻油、醬油、上等陳醋。

製作：

①鴨宰好、煺淨，取出內臟，放入沸水鍋焯過，挖去鴨臊，洗淨。

②取大砂鍋1隻，舀入沸水約500毫升，底層放蔥、姜、大蒜頭，將鴨子腹朝上置於鍋中，加芝麻油、醋、醬油、白糖、香雪酒，再加清水至與鴨身齊平。

③砂鍋加蓋，置旺火上燒沸，用中、小火燜燒至鴨肉酥爛、湯汁稠濃起鍋，揀去蔥、姜、將鴨裝盤，蒜頭圍放鴨身四周，澆上芝麻油即成。