武夷山稻花魚

稻花魚，其實就是鯉魚，但不是養在池塘而是養在稻田裡。農家人講究農田的綜合利用，於是會在插秧苗的時候，往稻田裡投放一些魚苗，土地肥沃，降雨充沛，適合魚兒的生長。

基本介紹

• 中文名：武夷山稻花魚
• 別名：鯉魚
• 方法：往稻田裡投放一些魚苗
• 地點：武夷山

發展現狀

如今，許多人從稻花魚里尋到農趣了，他們不僅吃魚，還到稻田看風景。

在武夷山市吳屯鄉，有許多被當地農民稱作“斗笠丘、眉毛丘、蛤蟆一跳過三丘”的梯田，因海拔高、地勢落差大，不要說農業機械化，連用畜力耕作都很困難。這些原先誰都不愛整的碎田塊，如今成了養稻花魚的搶手田。當地農民化劣勢為優勢，闖出了一條新型生態農業的致富路，實現了稻魚共生互利，保護了生態資源，生產出的稻穀和鮮鯉魚還創造出不少利潤。

在吳屯鄉毗鄰的後源、後乾、倪壢、麻壢、嶺根五個高山村，到處都是連綿起伏的梯田，每年鮮魚量有25萬斤，產值可達625萬元。

近年來，昔日靠山吃山的農民開始有計畫地開發搞活這一特色產業，在梯田裡推廣稻田養魚生態新模式。而今，吳屯鄉的山民們有了自己的十八村農業合作社，稻田養魚模式已輻射周邊3個鄉鎮19個高山村，總面積達2萬畝，農民年可增收1500萬元，鯉魚乾賣到供不應求。

養殖

通常，稻田裡適合餵養鯉魚。春末的時候，會有很多本地人挑著魚苗來賣，育苗價格跟著漲，每尾要一塊多。當然，這些都是苗販們從頭髮絲大小的“水花”精心餵養了一年多的，當地稱之它“冬片”，投放魚苗也是有講究的，每畝地放養200——300尾較合適，過多會導致食物不足。

稻花開的時候，是魚生長最快的時候。每到這個時候，你到田地里走一走，到處都是魚兒出來吃落在水面的稻花發出的聲響。稻花期會延續10來天，等到稻花落盡，變成豐滿的稻穗時，這時個頭大的鯉魚已有半斤來重，正是食用的絕好時機。

食用價值

吃過稻花的魚，營養含量很高，特別是蛋白質含量是普通魚的3——5倍。稻花魚肉質細嫩，味道香美，適合煮湯。先將鍋子燒紅，放適量當地的花生油和茶油，把薑絲煸至香味四溢，然後把魚放入鍋內。待到魚身兩面都炸成微黃時，注入泉水，蓋上鍋蓋，沸騰後，添加食鹽，再用細火燜10來分鐘就可以出鍋了。滿滿的熱湯里，稻花魚泛著蔥花、蒜瓣的芬芳，魚湯鮮美至極，魚肉嫩辣滑溜，配菜的芋子塊、豆腐泡，挾帶著魚的鮮美與湯的香辣，讚不絕口。

冬季即將到來，“立冬補冬，補嘴空”，熬一大盆陶器鯉魚辣湯，再整上幾口武夷老紅酒，奇辣、濃鮮、甜香、嫩爽、酥滑……種種美味，蜂擁而至，那叫一個快意。

歷史起源

聽武夷山十八村上農業合作社負責人盧劍先生介紹說，“吳屯稻花鯉魚，並不是毫無根底的無名之輩，傳說漢武帝祭祀武夷君時，供奉的就是此魚的前身——武夷高山鯉魚乾。據考證，稻花魚起源於北宋初期，當地山民就開始生產製作。武夷山（原崇安）建縣後，歷代縣衙都選用“田鯉乾”為進獻宮廷的貢品，並且多次受到嘉獎和好評，至今已有上千年的悠久歷史。武夷稻花鯉魚，如今的盛名與廣受歡迎，則得益於武夷之祖——彭祖，亦是中國烹飪之祖的賜予，彭祖在中華烹飪史上率先用辣味來烹飪——這也是武夷菜餚多辣善辣的根基之一。”