武城旋餅旋餅是山東省武城地區特色傳統名點。武城旋餅選料精良，面要上等，肉要瘦肉，其製作更加講究，和面要根據四季溫度的不同掌握軟硬，並反覆揉捏，餡有豬肉的、羊肉的、牛肉的，也有雞蛋的，厚如指，大如盤，色澤褐油亮，外皮油酥焦脆，內餡鬆軟香嫩，肥而不膩，清香可口，愈吃愈香，回味無窮。
基本介紹
- 中文名：武城旋餅
- 主要原料：麵粉500克
- 是否含防腐劑：否
- 工藝：烘烤法
簡介,工藝,主料,特色,做法,食材,步驟,小貼士,
簡介
相傳崇禎17年春，李自成攻打北京，路經武城。聞香下馬，帶領身邊隨從逕入小小的餡餅棚，飽餐之餘，興致勃勃地看了餡餅師傅的旋轉技藝，說“你閃持著餡餅牌子，看這做法豈不是旋餅嗎?”於是，武城旋餅因此而得名。 武城旋餅選料精良，面要上等，肉要瘦肉，其製作更加講究，和面要根據四季溫度的不同掌握軟硬，並反覆揉捏，餡有豬肉的、羊肉的、牛肉的，也有雞蛋的，厚如指，大如盤，色澤褐油亮，外皮油酥焦脆，內餡鬆軟香嫩，肥而不膩，清香可口，愈吃愈香，回味無窮。
工藝
烘烤法
主料
麵粉500克，淨豬肉750克，蔥50克，韭菜50克，花椒鹽10克，芝麻油15克，花生油100克。
特色
色澤深黃，外焦里嫩，餡鮮香，是山東武城縣傳統風味小吃。 1.將麵粉放入盆內，加適量水和成麵團（軟一點）。豬肉切丁，蔥剁碎，韭菜切碎，把肉丁、蔥、韭菜加花椒鹽、芝麻油一起拌成餡。 2.麵團分成5份，逐個擀成三角形，把肉餡分擺在三角形麵皮上，捲起並用雙手一擰，再用小擀麵杖褂成直徑約21厘米的圓餅。 3.圓餅放在鏊子裡烙至黃色後，取出，在餅鏊里放一層乾淨碎瓦塊或石子，把餅放在上面，在餅上刷一層花生油，蓋好蓋，通過碎瓦塊或石子傳熱烘烤，共翻4次，每次都要刷油，烤熟取出。
做法
食材
主料
麵粉300g、豬肉300g、洋蔥1個
輔料
色拉油8g、鹽2g、生抽15g、糖4g、料酒10g、五香粉3g、香油適量
步驟
1.麵粉中清水和成較柔軟的麵團，用保鮮膜蓋上，醒20分鐘。
2.豬肉切末。
3.洋蔥切末。
4.肉中加鹽、生抽、糖、料酒、五香粉、香油。
5.沿著同一個方向攪拌均勻。
6.洋蔥末放入肉餡中。
7.拌勻。
8.將醒發好的麵團用力搓揉幾分鐘，擀成薄皮，鋪上餡料。
9.從一邊切一刀。
10. 慢慢捲起。
11.將邊捏緊。
12.擀成20厘米、2厘米厚的餅。
13.一隻鍋中放入石子，刷上一層油，燒熱待用。
14.另一隻鍋中，刷油，放入麵餅。
15.麵餅稍硬，移至石子上。
16.烘烤至兩面金黃即可。
2.豬肉切末。
3.洋蔥切末。
4.肉中加鹽、生抽、糖、料酒、五香粉、香油。
5.沿著同一個方向攪拌均勻。
6.洋蔥末放入肉餡中。
7.拌勻。
8.將醒發好的麵團用力搓揉幾分鐘，擀成薄皮，鋪上餡料。
9.從一邊切一刀。
10. 慢慢捲起。
11.將邊捏緊。
12.擀成20厘米、2厘米厚的餅。
13.一隻鍋中放入石子，刷上一層油，燒熱待用。
14.另一隻鍋中，刷油，放入麵餅。
15.麵餅稍硬，移至石子上。
16.烘烤至兩面金黃即可。
小貼士
1.這款餅必備兩隻鍋，和一堆石子，若沒有這些，就不是武城旋餅了，也就家常烙餅了。
