歡喜魚塊

基本介紹

• 中文名：歡喜魚塊
• 主要食材：鯉魚，花椒
• 分類：香煎，宴客菜，年菜

用料

材料	用量
鯉魚	或草魚1條
花椒	2大勺
鹽	1小勺
乾紅辣椒	10根
薑末	2大勺（或者姜粉1大勺）
蒜末	2大勺
大蔥絲	一小把
料酒	1大勺
油
醬油	1大勺
醋	1大勺
白糖	1小勺

做法

1. 買的鮮魚，讓賣家幫助收拾乾淨，回家後自己再好好洗洗。將魚身切成小塊，放入大碗中，頭尾可以另做魚湯
2. 準備好醃製用的材料，魚塊碗裡放入蔥絲，薑末和蒜末
3. 加入乾辣椒段，再倒入花椒，鹽和料酒，輕輕的拌勻，可以用手抓拌
4. 將拌好的魚塊連同調料一起放入密封袋中，放入冰櫃的冷凍室里醃製一周
5. 一周后
6. 一周后，取出醃好的魚塊常溫解凍。當解凍到半乾時，將魚塊和魚塊身上的調料剝離備用。（注意，儘可能的揮發魚塊身上的水份，否則煎的時候容易濺油）
7. 鍋中放入少量的油，小火燒到七成熱時，開始煎魚塊。魚塊煎到雙面金黃後，撈出。（注意不要讓油濺到手上）