歌劇蛋糕完整版是以全蛋、蛋白為主料製作的食品。
基本介紹
- 中文名：歌劇蛋糕完整版
- 分類：蛋糕
- 主要食材：全蛋，蛋白
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
全蛋 | 2個 |
蛋白 | 2個 |
糖分 | 40g |
低筋麵粉 | 20g |
杏仁粉 | 65g |
黃油（液體） | 15g |
蛋黃 | 2個 |
黃油（常溫軟化固體） | 100g |
水 | 20g |
糖 | 40g |
咖啡粉 | 3g |
黑朱古力（70%以上） | 70g |
淡奶油 | 50g |
黃油 | 10g |
咖啡粉 | 2g |
水 | 30g |
糖 | 20g |
咖啡酒 | 適量 |
黑朱古力（50-70%） | 60g |
黃油 | 40g |
做法
1. 杏仁蛋糕久貢的（長帝烤盤1.5盤）:從全蛋2個到15g液體黃油為止是杏仁蛋糕的方子。如果用14×14的方形模具可以做4片~蛋糕液薄薄的鋪一層在烤盤上就好~烤出來的是剛好的~烤一盤半~一整盤的對半切~剛好是3片~囉嗦完畢~ |  |
2. a:全蛋打散~~杏仁粉、30g湯粉、低筋麵粉混合~~把混合的粉類加入全蛋中用打蛋器打到顏色稍微發白~~加入15g液體黃油~~~b:蛋白加10g糖粉打成硬性發泡~~~把b分3次加入到a中~混合成蛋糕液~~薄薄的鋪滿烤盤~烤箱200度中層10—15分鐘~表面金黃色即可~~出爐放涼備用~~~ |  |
3. 咖啡奶油餡:從2個蛋黃到3g咖啡粉為奶油餡的配方~咖啡粉不要直接加到黃油里~用一點點水先把咖啡粉調開再加入~不然就悲劇了~拌不開的~~ |  |
5. 朱古力乾那許:從黑朱古力（70%以上）到黃油10g 是乾那許的配方~~其實這裡的配方是可調的~~只要掌握固體和液體的比例是1:0.5~~1:1就好了~~這裡的黃油是液體喲……所以就是比如朱古力是70g的話~淡奶油和黃油加起來控制在35—70g之間都可以~~~ |  |
7. 咖啡糖酒液:從2g咖啡粉到咖啡酒適量是糖酒液的配方~很簡單~就是咖啡粉+水+糖煮開放涼後根據自己的口味加咖啡酒就可以了~~放龐備用~~ |  |
8. 這四個就是Opera 的四大金剛了~準備開始組合~~ |  |
9. 組成如下:杏仁蛋糕—咖啡糖酒液—朱古力乾那許—杏仁蛋糕—咖啡糖酒液—咖啡奶油餡—杏仁蛋糕—咖啡糖酒液—朱古力乾那許—咖啡奶油餡~~~每次鋪蛋糕的時候可以稍微壓壓實喲…之後送入冷凍箱凍硬~一定要凍硬！這樣後面淋朱古力淋醬的時才不會融化！ |  |
10. 朱古力淋醬:朱古力和黃油混合隔水加熱到融化一定要拌勻……~……快速淋到凍硬的蛋糕體上……再放入冰櫃~冷藏就好~~完成！！ |  |
