檸汁鳳梨魚是一道菜品，主料是淨草魚脯、鮮豬肥肉，配料是土司、西紅柿丁等，調料為精鹽、味素等。該道菜品通過將食材進行煎炸的方法製作而成。
基本介紹
- 中文名：檸汁鳳梨魚
- 主要食材：淨草魚脯
- 分類：川菜
- 配料：土司、西紅柿丁
所需食材,製作方法,食用須知,
所需食材
主料：淨草魚脯400克、鮮豬肥肉75克
配料：土司200克、西紅柿丁20克、熟西芹丁20克、嫩蒜苗尖10根、雞蛋清2個
調料：精鹽3克、雞精4克、細薑絲3克、細蔥白絲5克、胡椒末2克、料酒3克、濕澱粉30克、濃縮檸檬汁50克、清湯50克、白糖40克、白醋少許、明油3克、精煉油1500克(約耗100克)
製作方法
1、土司去皮，切成0.4厘米大的小方丁。草魚去皮、骨、刺，與豬肥肉切成0.2厘米粗、0.3厘米長的絲，放入碗內，加入精鹽(2克)、雞精(2克)、細姜蔥絲、濕澱粉(10克)、雞蛋清拌勻，分捏成10個雞蛋狀，均勻沾裹上土司丁，放入六成熱的油內炸至金黃色，內熟時撈出，呈鳳梨狀。蒜苗尖葉修剪成鳳梨葉，插入鳳梨一端，錯落擺放在條盤內，放入點綴物擺好。
2、鍋內放入清湯、白糖、檸檬汁及餘下的精鹽、雞精燒沸，放入濕澱粉，勾成二流芡，再放入白醋、明油推轉，均勻澆淋在鳳梨魚下端，撒上西紅柿丁和西芹丁即成。
製作關鍵
魚絲宜切細和拌乾一點，捏時大小要一致，土司粒不要切大了。
炸時火候不宜太大，油溫不要太高，皮酥內熟即可。
裝盤造型要自然大方，錯落有致。
食用須知
豬肉的蛋白質含量低，脂肪含量高。瘦豬肉含蛋白質較高，每100克可含高達29克的蛋白質，含脂肪6克。經煮燉後，豬肉的脂肪含量還會降低。豬肉還含有豐富的維生素B．，可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰，豬肚補虛損、健脾胃。
