檸檬椰子條

檸檬椰子條是一種以黃油、杏仁粉為主料的甜點類食品，屬於無麩質低脂低熱量烘焙產品，適合夏日食用及麩質過敏人群。該食品以椰絲杏仁底為餅底，包含椰絲、杏仁粉、楓糖漿等原料，頂部覆蓋檸檬蛋黃層，口感清爽且帶有類似芝士蛋糕的風味。

製作時先將椰絲、杏仁粉與黃油等混合壓實烘焙成餅底，再將雞蛋、蛋黃與檸檬汁等打發成餡料層二次烘烤，成品需晾涼後切條並撒椰絲或糖粉裝飾。烤制溫度通常為175攝氏度，餅底需烤至四邊金黃，檸檬層需表面焦糖色且內部凝固。成品建議使用鋒利刀具分割以避免碎裂。

基本介紹

• 中文名：檸檬椰子條
• 主要食材：#椰絲杏仁底#，黃油

用料

材料	用量
#椰絲杏仁底#	-
黃油	75g
楓糖漿	3小勺/茶匙
椰絲	200g
杏仁粉	100g
海鹽	1小撮
蛋白（蛋黃留下，有用）	兩個
#檸檬蛋黃層#	-
雞蛋	3個
蛋黃	2個
楓糖漿	6茶匙
檸檬汁	80ml
檸檬皮屑	1茶匙（約兩個檸檬）
杏仁粉	35g
#裝飾#
椰絲、糖粉	適量

做法

1. 不沾平底鍋里小火熔化黃油
2. 依次加入楓糖漿、椰絲、杏仁粉、鹽，刮刀翻拌均勻，關火備用
3. 略微晾涼後，將蛋白倒入椰絲混合物中，攪拌成厚實濃稠的蛋白椰絲糊
4. 烤箱175度預熱，烤盤鋪上一層油紙，將蛋白椰絲糊倒入，用刮刀抹平、壓實，烤制10-12分鐘，貼著模具的四邊成金黃後取出備用
5. 制止檸檬蛋黃層：先備料，將檸檬擦屑
6. 取兩隻檸檬榨汁，再稱取80ml（也可以用瓶裝的檸檬汁）
7. 3個雞蛋和2個蛋黃打發至顏色發白，體積膨脹（攪打6分鐘左右）
8. 把剩餘材料加入，繼續攪打兩分鐘
9. 攪打均勻後倒在之前烤好的椰絲杏仁底上，依舊烤箱175度烤17-19分鐘，直到表面變成金黃色
10. 取出晾涼後按照自己喜歡的大小切成條
11. 撒上椰絲和糖粉裝飾
12. 當然只撒糖粉也很美啊