檸檬果膠

檸檬果膠是一種從檸檬皮中天然的提取物，沒有毒性，使用安全可 靠，在食品工業中有著廣泛的用途，可用於製造 果醬、果凍、軟糖等食品的脫離危險凝劑和增稠劑，也可用作冷飲食品添加劑和穩定劑，在醫藥 紡織工業中也有一定的套用。

基本介紹

• 中文名：檸檬果膠
• 流程：處理一漂洗一加去離子水
• 屬性：檸檬皮中天然的提取物
• 對應：果醬、果凍、軟糖

檸檬果膠簡介

檸檬果膠在植物組織中通常以不溶性的原果膠形式存在，對檸檬果膠提取一般選擇在稀酸及加熱條件下原果膠水解成可溶性果膠進行提取。

工藝流程

工藝流程如下：

原料處理一漂洗一加去離子水、加熱一冷卻過濾一加酸調pH一加熱一趁熱過濾一濾液加　95%乙醇一過濾一洗滌一離心一乾燥一成品

工藝操作

工藝操作如下：

取50g鮮檸檬皮用清洗乾淨後切成3～5mm大小顆粒，轉入燒杯加適量水，在6o℃下浸泡30min，以除去果膠酶。漂洗瀝乾後加入4～5倍　蒸餾水，並用稀鹽酸調pH至2左右，加熱到90℃左右保持50～60min，並且不斷攪拌，使原果膠轉化為可溶性果膠。將水解完全的檸檬皮及溶液倒人布袋內壓榨並抽濾，濾液於400（：下濃縮　至半，取出冷至室溫後逐漸加入95%乙醇並使乙　醇濃度達到50%，攪拌後靜置10min左右，讓果　膠沉澱完全，然後用真空泵進行抽濾，沉澱用一倍量的75%乙醇洗滌1～2次，3600轉/分離心10min後於55℃烘乾即得檸檬果膠成品。