模糊面是由麵條，玉米面為主要原料製作而成的面。
基本介紹
- 中文名：模糊面
- 主要原料：麵條，玉米面
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：澱粉
- 適宜人群：老少皆宜
洛南模糊面做法
給鍋里放點油，就和平時炒菜放一樣多，油燒開後（洛南叫油燒焦），先放點蔥花，然後給鍋里放點土豆塊（洛南叫芋頭或洋芋），放好調料，倒上水燒，如果是洛南老品種土豆必須少放點鹼，不然煮不爛，喜歡吃豆角也可放。
如果是乾麵條，鍋開後先下麵條，三開後，給碗裡放點玉米面（洛南叫蕃面，有的村叫包穀面，也有叫玉谷面），倒多半碗水，用筷子攪勻倒到鍋里，少放一點點鹼，大開鍋後，把洗好的菠菜或小白菜放到鍋裡面，無論是用煤氣罩、電磁爐、電炒鍋、還是蜂窩煤爐子立即把火放小，不然就燒焦了，一股味不能吃，再開兩次鍋後（洛南叫兩股）飯就熟了，等10分鐘後又香有粘的模糊面就可以吃了。當然如果喜歡吃稀的，飯熟後立即吃，那湯比飯還香。
如果是自己擀的麵條或買的鮮麵條，鍋開後，先給碗裡放點玉米面，倒多半碗水，用筷子攪勻倒到鍋里，少放一點點鹼，鍋開一次就下麵條，大開三次就熟了，別忘了把火放小。
過去人們窮，做模糊面是不放油的， 焪（qiong）米飯也不放油不放菜，現在日子好了，特別是 焪（qiong）米飯，放油放菜，出來就是炒米飯，要比電飯鍋做的米飯再炒好吃多了。
洛南地處秦嶺腹地，是黃河流域和長江流域接壤過渡帶，有獨特的氣候，所以種的玉米做模糊面或糝子飯非常好吃，全國大多省都有種玉米，但做的模糊面和糝子飯都沒正宗洛南模糊面糝子飯好吃。
