樟茶熏肥鴨

樟茶熏肥鴨是一道家常菜餚，主要材料為：北京填鴨（肥嫩母鴨）1隻（約重2000克）。

基本介紹

• 中文名：樟茶熏肥鴨
• 主料：北京填鴨（肥嫩母鴨）1隻
• 輔料：蒸荷葉餅、菠菜葉
• 口味：鹹鮮
• 工藝：蒸

製作材料

主料：北京填鴨（肥嫩母鴨）1隻（約重2000克）。

輔料：蒸荷葉餅12張,菠菜葉（或油菜葉）150克。

調料：熏料（樟樹葉,茶葉,鋸末,松柏枝,穀草各適量）,紹酒50克,白酒20克,花椒10克,蔥白150克,薑片50克,精鹽50克,胡椒粉2克,白糖20克,甜麵醬50克,香油30克,花生油適量。

特色

煙香濃郁，鹹鮮純厚。教您樟茶熏肥鴨怎么做，如何做樟茶熏肥鴨才好吃　1.將鴨去足、舌，片去鴨臊，腹開去內臟，收拾好洗淨、搌乾。將花椒、大蔥50克、薑片、白酒、紹酒、胡椒粉、白糖、鹽拌勻，抹勻鴨子全身內外，鴨脯、腿肉厚的部位要多抹，裝入盆內，封上保鮮膜，夏天醃8小時，冬天醃12小時，中間翻一次身，鍋中入水燒開，將醃好的鴨子取出，下入開水鍋中燙至皮收緊，下入漏勺，去掉蔥、薑片等雜物，搌乾水分。

2.將熏爐內鏟入燃燒的木炭碴，將熏料蓋在木炭碴上，使其起冒，待黑煙散後，有淡白煙出時，將鴨子用鐵鉤鉤住鴨頸，掛入爐內，關上爐門，熏至鴨全身呈橙黃色，有煙香味時取出入盤，上籠以旺火蒸40分鐘取出，瀝淨湯油。

3.鍋炙好，下入花生油燒至六成熱，下入蒸好的鴨子，炸透至表皮酥脆時，撈出瀝盡油。鍋中下入菠菜葉炸盡水分成碧綠菜松，下入漏勺瀝盡油，入盤圍邊。將鴨斬成4厘米的大塊，碼入圍好的盤中成整鴨形。將甜麵醬蒸好調入香油入碟，蔥白洗淨切絲入碟，與蒸好的荷葉餅、伴樟茶鴨一同上桌。