樂昌扣肉粉

樂昌扣肉粉是以樂昌米粉、瘦肉豬肝粉腸為主料製作的特色地方食品。輔以醬油、剁椒、蒜米等調料，通過炒制、蒸製及混合蛋花等工藝製成。製作時需將米粉與糯米粉小火翻炒至泛黃，加入調料搓勻後蒸透，最後與蛋花炒拌成型。該菜品部分店鋪配牛腩湯底，湯底融合扣肉香氣，味道層次豐富且微帶辣感。部分店鋪採用牛腩湯汁浸泡扣肉的複合風味，成品價格約為20元。烹飪關鍵點在於米粉炒制需控制火候，加水量以均勻濕潤粉體為限。

基本介紹

• 中文名：樂昌扣肉粉
• 主要食材：樂昌米粉，新鮮瘦肉豬肝粉腸

用料

材料	用量
樂昌米粉	適量
新鮮瘦肉豬肝粉腸	適量
蔥花	適量
薑絲	適量
油鹽	適量

做法

1. 粉泡發一般前一晚用沸水泡發到第二天使用。農村人一般冬天泡上一大缸，
2. 準備好新鮮瘦肉，粉腸，豬肝/或者扣肉（扣肉做法比較複雜，就改用這些新鮮食材，味道一樣棒）
3. 大鍋燒水，水燒開，下泡發後的粉條，豬肝瘦肉薑絲什麼的
4. 帶沸騰肉煮熟後，撒上蔥花
5. 開吃了哈