樂山西霸豆腐

圖書信息

版　次：1頁　數：118字　數：70000

印刷時間：2003-10-1開　本：紙　張：膠版紙

印　次：I S B N：9787220065507包　裝：平裝

內容簡介

本叢書要介紹的，是與旅遊聯繫越來越密切的、川菜中的幾朵奇葩——樂山西霸豆腐、劍門豆腐及宜賓全竹宴。

西霸豆腐源自樂山西壩豆腐。關於西壩豆腐的來歷，傳說很多，其中有兩種傳說頗具代表性：一說西壩豆腐乃唐開元初修樂山大佛時一位自樂山西壩場(今西溶鎮)出家的僧人所創，一說是西壩場一楊姓人家流傳至今的。不管如何起源，西壩豆腐從選料取水、泡豆的水溫和時間、豆漿的磨製、熬豆漿的火候及點制，再到豆腐的烹製調配，已經形成一套完整的、獨具特色的工藝流程。西壩豆腐潔白細嫩，綿軟爽口，色、香、味、形俱佳，集麻、辣、燙、鮮為一體，早已享譽中外。樂山龔氏西霸豆腐大酒店，是西壩豆腐文化的集大成者，古老的西壩豆腐文化在這裡積澱下來，得到了繼承和發展。該酒店在保留當年西壩豆腐製作工藝的基礎上，推陳出新，製作出的豆腐品種已達400多種，光常食品種就達100多種，使人觀之飽眼福，食之飽口福。

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