榛果鳳梨慕斯

基本介紹

• 中文名：榛果鳳梨慕斯
• 主要食材：蛋黃，細砂糖
• 分類：甜品，下午茶，慕斯

用料

材料	用量
蛋黃	4個
細砂糖	30G
榛子醬	90G
低粉	60G
牛奶	100G
細砂糖	50G
油	35G
可可粉	25G
鹽	1小撮
蛋白	4個
榛果泥	140g
牛奶朱古力	60g
無鹽黃油	90g
35%鮮奶油	360g
蛋黃	130g
麥芽糖	24g
細砂糖	50g
吉利丁	8g
水	70g

做法

1. 榛子醬+牛奶攪打。順滑

2. 蛋黃+30G糖40度的溫水打至顏色偏白，分次加入加熱至50度的油，攪勻

3. 蛋黃糊加入榛子牛奶中，可可粉和低粉混合過篩3次，篩入粉類，拌勻

4. 蛋白分三次加糖打至接近乾性發泡（我打至濕性）

5. 取1/4與榛子蛋黃糊用打蛋器攪拌，再取剩下的1/2改用橡皮刮刀翻拌，最後倒入剩餘的蛋白霜盆內翻拌均勻，入模

6. 放入已預熱好150度烤箱，開熱風功能，40~45分鐘左右。10CM小模子是烤了30分鐘左右

7. 事先將吉利丁用冰水泡軟備用

8. 蛋黃、細砂糖、牛奶、開心果泥、吉利丁做成開心果蛋奶汁

9. 待冷卻後，加入櫻桃利口酒拌勻

10. 最後加入發泡鮮奶油，混拌至柔化狀

11. 事先將吉利丁用冰水泡軟備用

12. 蛋黃、細砂糖、牛奶、開心果泥、吉利丁做成開心果蛋奶汁

13. 待冷卻後，加入櫻桃利口酒拌勻

14. 最後加入發泡鮮奶油，混拌至柔化狀