楊桃糖

楊桃糖，此製品為乾態蜜餞，純粹是甜味，要求把原料中所含鹽分除去。無論是甜、酸楊桃都帶有不同程度酸分，要確保去除酸分是件不容易的事情。把原料加進糖液中共煮，由於用石灰水處理過原料起到硬化作用，與糖共煮不會被煮爛。如果要有辣味，可以在糖液配製時加進辣味提取液共煮，最後的風味應是甜與辣。

基本介紹

• 中文名：楊桃糖
• 糖液配製：糖
• 乾燥：60－65℃下烘烤8－10小時
• 包裝：密封

簡介

此製品為乾態蜜餞，純粹是甜味，要求把原料中所含鹽分除去。無論是甜、酸楊桃都帶有不同程度酸分，要確保去除酸分是件不容易的事情。

加工技術

原料處理

鮮楊桃削去棱邊，縱切為2－3片，用3%石灰水浸漬中和其酸分，50公斤清水中加入1.5公斤生石灰，攪拌後停置片刻，取其上清液來處理鮮洋桃，一般漬5－6小時就足夠，時間長了楊桃會變黑色反而不好。如果用石灰水處理後仍有酸分存在，可用清水浸泡，直到無酸味為止。用紅色石蕊試劑一試，如不變藍色，也不變紅色而呈綠色中性，就說明原料中酸分已處理完畢。瀝乾水待用。

糖液配製

配製40%糖。50公斤原料用白糖35－40公斤，即35公斤白糖加水52.5或者40公斤白糖加水60公斤水配成40%糖液。

煮糖工藝

把原料加進糖液中共煮，由於用石灰水處理過原料起到硬化作用，與糖共煮不會被煮爛。由於加熱水分不斷蒸發，原料不斷吸收糖分，初時火候應大，但隨著糖分濃度不斷增加，接近飽和程度時，原料已表現出有透明質感，說明原料吸收糖分也接近飽和，這時火候應小一點，以免糖分發生焦化反應，一直用小火候煮到糖分結晶為止。如果要有辣味，可以在糖液配製時加進辣味提取液共煮，最後的風味應是甜與辣。

其他處理

特別處理： 要使返砂時均勻，糖結晶大小一致，可用振盪機處理。

乾燥： 在60－65℃下烘烤8－10小時，可延長產品貯藏期。

包裝： 密封包裝。

此製品要求保留楊桃風味，加上甜與辣的風味。