楊村火燒是以小麥麵粉為主要材料製作而成的一款地方風味小吃，配料可加豬肉等，主要是通過烘焙的方式做成的。
基本介紹
- 中文名：楊村火燒
- 主要食材：優質小麥麵粉
- 口味：鮮美、鬆脆、外酥里嫩
- 地區：河北省保定市定興縣楊村
製作工藝,歷史傳說,傳承發展,
製作工藝
製作火燒稱打火燒，用料選用當年的優質小麥麵粉，和完的面要硬而有韌性，面醒一定時間後勁道有力。醒好的面案板上擀麵呈圓形，表面擦酥（油與小米調均勻後的混合物），卷緊、揪斷做成基兒，雙手按壓成圓形，上專用餅鐺烙至雙面金黃再進爐膛烤焙鼓脹。火燒出爐後外酥里嫩，鬆脆，且多層，夾以鮮嫩的燉豬肉便是膾炙人口的楊村火燒夾肉。
火燒夾肉
火燒夾肉楊村火燒夾的肉，採用鐵鍋老湯，精選臀尖肉，肉隨用隨添，燉好的肉醬紅透亮，肥瘦相間，肉剁碎，夾在火燒里，咬一口，酥脆嫩軟，肉的醇香馬上襲來，盪滿心田和腦海！每逢楊村趕集的日子老遠就能聞見撲鼻的肉香。據說正宗的楊村火燒夾肉是最有特色的了，經過秘制香料燉出來的肉有一種特殊的味道，不是什麼人都可以隨便做出來的。
歷史傳說
相傳慈禧外逃至北河店曾經吃的火燒就是楊村大師傅所作。回宮後招人進宮製作，因為太監多為三河人，得知天津也有個地方叫做楊村，故招進宮，後多流傳天津楊村火燒，實際做法外形均不相同。特此正名。
傳承發展
楊村火燒的起源歷史久遠，無從考證。鼎盛應在民國時期，當時最聞名的屬“耳朵眼”火燒，耳朵眼的稱呼因地勢得名，在楊村十字街口偏西路南繁華地帶，開間窄、進深非常深，象耳朵眼一樣，因此而得名。當時是叫任世昌、趙連坡的兩個楊村人合夥生意，兩人手藝非常好，用料考究，小米麵和香油擦酥，火燒酥軟層皮多，咬一口後的火燒斷面層皮不粘連。兩人誠信經營，聞名四方，最忙時需僱傭夥計幫忙。“耳朵眼”傳承並發揚了楊村火燒，也促進了楊村火燒製作工藝的傳播。
在河北白溝也有正宗的楊村火燒，白溝高橋的火燒實際上就是楊村火燒，感興趣的朋友可以去嘗一下。因為是發源於楊村，為了保留傳統，並且沒有理由將一種傳統美食分裂出來，另立門戶，所以我們應該把高橋火燒正式更名為楊村火燒，以免大家誤會，正式認祖歸宗！
