楊家吊爐餅

楊家吊爐餅是一種遼寧瀋陽市的傳統小吃。1913年由河北人楊玉田到吉林洮南創製，當時立號為楊餅。楊家大餅店於1950年來到瀋陽。楊家吊爐餅，選料精良，製作精細，品式獨特，別具一格，色澤金黃，外焦里嫩，香酥可口，製作工藝獨特。用筷子挑起烙好的吊爐餅餅心，提起成條，落盤成餅。食時再佐以用肉末、海米、雞蛋、元蘑打滷的雞蛋糕，別有滋味。

基本介紹

• 中文名：楊家吊爐餅
• 主要食材：面
• 產生地：遼寧瀋陽市
• 發明人：河北人楊玉田
• 產生時間：1950年

食物介紹

由於楊家大餅店生意興隆，經營不斷擴大，於解放後1950年，楊玉田之子楊善修將餅鋪遷到瀋陽並掛出“楊家吊爐餅”的牌號。 為了改進單一的經營品種又增添了帶雞絲花帽的雞蛋糕。從此楊家吊爐餅、雞蛋糕揚名於東北各地。 該店1988年起就經營北京烤鴨至今，由特級烤鴨師主理，烤鴨色澤棗紅，皮酥里嫩，肥而不膩，瘦而不柴，深受顧客喜愛。該店榮獲眾多稱號，被評為首屆瀋陽市地方“風味名店”、吊爐餅榮獲“風味名品”。

製法與特點

製法

楊家吊爐餅：用溫水和面，水的溫度和用鹽量隨著季節變化而增減。餅片擀好後，上炭爐烤制，上烤下烙，全透出爐。成品形圓面平，呈虎皮色，層次分明，外焦里嫩，清香可口。 雞蛋糕：用肉末、鮮蘑、木耳、海米烹製，添湯勾芡，澆於雞蛋糕上，呈花帽形，然後將雞肉撕成細絲置於上端，吃餅佐之，別有風味。鹵鮮糕嫩，清香醇厚，再佐以辣椒油、蒜泥食用，口感更好。

特點

楊家吊爐餅，選料精良，製作精細，品式獨特，別具一格，色澤金黃，外焦里嫩，香酥可口，製作工藝獨特。用筷子挑起烙好的吊爐餅餅心，提起成條，落盤成餅。食時再佐以用肉末、海米、雞蛋、元蘑打滷的雞蛋糕，別有滋味。