楊坤全

楊坤全，山東人，非物質文化遺產“楊門漿水豆腐”第五代傳承人。其家族豆腐製作技藝始於清光緒五年（1879年），由高祖楊秀林創製“八字點漿法”，以漿水替代鹽滷點制豆腐，傳承至今逾140年。

自幼習得選豆、磨漿、點漿等傳統工序，2000年將技藝帶入北京懷柔，改良工藝，選用非轉基因大豆與山泉水，經九道手工工序製作無添加豆腐，保留傳統風味。注重品牌建設，通過包裝設計、文化展覽及線上線下渠道推廣產品。2011年，“楊門漿水豆腐”被列入懷柔區非遺名錄。在九渡河國小開設豆腐工坊課程，教授磨豆、點鹵等工藝，並將學生作品推廣至學校食堂及餐廳。設立傳習所，累計接待1.2萬人次體驗傳統製作流程，參與社區活動傳播豆腐文化。

人物經歷

楊坤全，山東人，是“楊門漿水豆腐”的第五代傳人。楊門漿水豆腐始於清德宗光緒五年即1879年，由楊坤全的太爺爺的父親楊秀林始創。已經傳承5代140多年的歷史，2000年楊坤全將其帶來北京。

楊坤全

人物背景

楊坤全出身於一個世代以製作豆腐為生的家庭，其家族製作豆腐的歷史可追溯至清朝末年，至今已有超過140年的歷史。高祖楊秀林在山東德州慶雲縣創立了獨特的“八字點漿法”，以漿水代替傳統的鹽滷點豆腐，這一創新不僅提升了豆腐的口感與品質，也使得“楊門漿水豆腐”在當地聲名遠播。自幼在豆腐坊長大的楊坤全，對豆腐製作技藝耳濡目染，從小就展現出了對這項傳統手藝的濃厚興趣與天賦。在家族長輩的悉心指導下，他逐漸掌握了從選豆、泡豆、磨漿、煮漿到點漿、壓制等每一道複雜而精細的工序。他深知，每一塊豆腐的背後，都凝聚著匠人的心血與汗水，以及對食材的尊重與敬畏。

傳承發揚

進入新世紀後，面對現代工業化的衝擊，許多傳統手工藝都面臨著生存與發展的困境。然而，楊坤全卻堅定地認為，傳統技藝是民族的瑰寶，應該得到保護與傳承。於是，他毅然決定將楊門漿水豆腐製作技術引進到北京懷柔區，利用當地優質的自然資源，繼續堅守這份家族事業。在懷柔，楊坤全不僅恢復了傳統的豆腐製作流程，還結合現代人的口味與健康需求，對豆腐的配方與工藝進行了微調與創新。他堅持以優質非轉基因大豆和懷柔地區特有的山泉水為原料，經過選料、破瓣、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點漿、蹲腦、壓制九道純手工工序，採用高祖獨創的“8字點漿法”製作豆腐，不加任何添加劑，在充分保留其原有的營養價值的基礎上，著重提升味覺和口感，確保每一塊豆腐都是綠色、健康、無添加的。同時，他還注重品牌建設，讓楊門漿水豆腐在保留傳統風味的同時，也更具現代感與市場競爭力。

創新拓展

品牌塑造：楊坤全注重楊門漿水豆腐品牌的建設與推廣，他通過精心的包裝設計與宣傳策劃，讓楊門漿水豆腐在市場中脫穎而出。同時，他還積極參加各類文化活動和展覽，提升品牌的知名度和美譽度。

市場拓展：隨著楊門漿水豆腐影響力的不斷提升，楊坤全開始積極拓展市場。他將楊門漿水豆腐推向了更廣闊的銷售渠道，包括線上電商平台和線下實體店等，讓更多人能夠品嘗到這一傳統美食。

主要貢獻

楊坤全曾在九渡河國小的豆腐工坊教學生們做“楊門漿水豆腐”。

人物風采

楊坤全工作及生活圖集。