椰黃包

椰黃包是以雞蛋、細白糖、椰汁、吉士粉、黃油、澄粉、鹹蛋黃、低粉、水、白砂糖、酵母為核心原料製作的中式麵點，其製作工藝包含餡料調製、麵皮發酵與蒸製三個關鍵環節。2018年新浪網發布的包子做法指南中記載，該點心需使用椰汁、吉士粉與鹹蛋黃等輔料調配餡料，通過兩次發酵工藝確保麵皮鬆軟度。烹飪完成後需燜制處理以避免塌陷，整體呈現甜香口感與金黃外觀。

基本介紹

• 主要原料：雞蛋、細白糖
• 口味特徵：甜香綿軟
• 食品分類：蒸製麵點
• 製作工藝：二次發酵
• 適宜場合：早餐茶點

原料組成

製作椰黃包需準備雞蛋200克、細白糖80克為核心原料，輔助材料包括椰汁150毫升、吉士粉20克、黃油50克、澄粉30克、鹹蛋黃3個等。麵皮部分需使用低筋麵粉500克搭配酵母5克、白砂糖20克及溫水250毫升，餡料部分需使用雞蛋、細白糖、椰汁、吉士粉、黃油、澄粉、鹹蛋黃。

餡料製備

將黃油隔水融化後與細白糖攪拌至乳化，分次加入全蛋液保持順滑質地，加入椰汁、吉士粉、澄粉、鹹蛋黃等混合攪拌成麵糊並煮至凝固成團備用。混合料倒入不粘鍋以小火熬煮，過程中需不斷翻拌直至形成可塑性的固態餡料團。

麵皮製作

低筋麵粉與澄粉混合過篩後，加入酵母、白砂糖、水構建基礎麵團。分三次加入35℃溫水揉搓至"三光"狀態（盆光、手光、面光），覆蓋濕布在28℃環境中進行40分鐘初次發酵。將黃油、白糖、雞蛋、椰汁等混合攪拌成麵糊並煮至凝固成團備用；其次將麵粉、水、糖、酵母揉成麵團並發酵分劑擀皮；最後包入餡料二次發酵後蒸製，強調需燜片刻再開蓋。

蒸製工藝

包入25克餡料後收口朝下放置，在蒸籠內保持3厘米間距進行20分鐘二次發酵後蒸製，強調需燜片刻再開蓋。水沸後上鍋大火蒸12分鐘，關火後需燜3分鐘再揭蓋，此操作可防止表皮因溫差產生塌陷。成品表面光滑呈淡黃色，掰開後可見分層明顯的蜂窩狀組織。

工藝要點

鹹蛋黃需提前蒸製15分鐘去除腥味，碾碎時保留微量顆粒可提升口感層次。熬煮餡料時需使用矽膠刮刀持續翻拌，避免局部焦糊影響風味。二次發酵濕度需保持在75%以上，可通過在蒸籠底部放置溫水維持適宜環境，強調需燜片刻再開蓋。

用料

材料	用量
雞蛋	2個
細白糖1	90g
椰汁	90g
吉士粉	20g
黃油	35g
澄粉	35g
鹹蛋黃	1個
低粉	200g
水	105g
白砂糖2	10g
酵母	2g

做法

1. 黃油軟化後加入白糖1打均勻再分次加入雞蛋攪拌均勻 加入椰汁繼續攪拌均勻

2. 澄粉、吉士粉篩入做法1攪拌均勻 鹹蛋黃搗爛後一併加入攪拌成無顆粒麵糊

3. 麵糊倒入鍋內小火煮 用筷子不斷攪拌調勻麵糊逐漸抱小團稍乾後離火 冷卻後揉成團備用

4. 麵粉、水、白砂糖、酵母一起揉成一個光滑的麵團 放溫暖處發酵到兩倍大

5. 發好的麵團重新揉勻分成小劑子 每個小劑子擀成中間厚周圍薄的麵皮包入奶黃餡 用虎口收緊

6. 鍋內放水 包好的奶黃包放入籠屜二次發酵 大約二十分鐘 大火燒開轉中火蒸七分鐘燜一會再開蓋即可