椰香芋泥車輪餅

椰香芋泥車輪餅

椰香芋泥車輪餅是一種甜點,主料是鮮奶,配料是椰奶等,調料為細砂糖煉乳玉米粉等,通過烤制的做法製作而成。

基本介紹

  • 中文名:椰香芋泥車輪餅
  • 主要食材:鮮奶
  • 口味:鮮嫩可口
  • 輔料:糖
材料,做法,

材料

鮮奶150㏄,椰奶100㏄,奶油20公克,全蛋100公克,細砂糖80公克,煉乳50公克,玉米粉15公克,芋頭600公克,傳統餅皮面煳適量

做法

1.芋頭去皮切成薄片,放入蒸鍋中蒸熟,趁熱搗成泥狀備用。
2.將材料A的鮮奶椰奶混合,以小火煮至85℃後熄火,加入隔水加熱融化的奶油拌勻備用。
3.將材料B中的全蛋與細砂糖放入鋼盆中,用直型打蛋器拌打均勻,加入煉乳玉米粉拌勻,再慢慢加入作法2拌勻。
4.將作法3以隔水加熱的方式,開中小火一邊攪拌一邊煮至呈膠凝狀,再加入作法1的芋泥拌勻即成椰香芋泥餡。
5.將烤模放在爐上以小火均勻烤熱後,用抹油棒塗抹上一層薄薄沙拉油,倒入傳統餅皮面煳至烤模凹朝內(約5分滿)。
6.待作法5烤模凹槽接觸面的面煳稍微凝固後(但中間的面煳仍成煳狀),用桿面棍旋開面煳,待面煳冒出孔洞稍膨脹後,即可填入適量作法4的椰香芋泥餡。
7.待作法6的面煳略乾後,將傳統餅皮面煳倒至另一個凹槽內(約4至5分滿),等面煳成形即為底部(但中間的面煳仍帶點煳狀),用尖錐挑起作法6帶餡的半邊車輪餅,快速蓋在底部上面,以小火繼續燒烤至兩面均上色,且能輕易脫模不沾粘即可。

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