基本介紹
- 中文名：椰香浸雪梨片
- 主要原料：雪梨2個
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：所有人群
材料,菜品特色,
材料
主料：雪梨2個
輔料：枸杞子1撮
調料：椰子汁半罐
菜品特色
一年年春回大地，又到二十四節氣的“驚蟄”之日，乍暖還寒，春雷滾滾，萬物復甦，氣候比較乾燥，很容易使人口乾舌燥、外感咳嗽。山西作為華夏文明的發源地，對各個節日與節氣都很重視，都有其相應的飲食習俗。從我記憶開始，驚蟄這一天在山西各地都要“吃梨”，在我的老家，這一天還要喝中藥，都是為了祛除人體的火氣，一年之內遠離病毒。
驚蟄吃梨源於何時，記載查無，但祁縣民間卻有一則代代相傳的故事。聞名海內的晉商渠家，先祖渠濟是上黨長子縣人，明代洪武初年，帶著信、義兩個兒子，用上黨的潞麻與梨倒換祁縣的粗布、紅棗，往返兩地間從中贏利，天長日久有了積蓄，在祁縣城定居下來。雍正年間，十四世渠百川走西口，正是驚蟄之日，其父拿出梨讓他吃後說，先祖販梨創業，歷經艱辛，定居祁縣。今日驚蟄你要走西口，吃梨是讓你不忘先祖，努力創業光宗耀祖。渠百川走西口經商致富，將開設的字號取名"長源厚"。後來走西口者也仿效吃梨，多有"離家創業"之意，再後來驚蟄日也吃梨，亦有"努力榮祖"之念。
晉地驚蟄吃梨之俗是否由此而出，難以考證，但祁縣明清兩代多有種梨為業，到現在已形成"國家級優質酥梨基地"，成為該縣農業增產和農民增收的主要來源，並啟動申報為國家地理標誌產品，舉辦中國酥梨之鄉梨花節。祁縣的梨來自上黨，上黨梨最有名者當數高平大黃梨，其中以陳區鎮所產的最為名優，俗稱"鐵爐梨"，相傳隋朝時就為皇室貢品，以此開發的廈普賽爾黃梨汁，亦小有名氣。山西梨名氣大的還有產於原平同川河兩岸的"同川梨"，民間稱為"東山搖錢樹"，有傳統的梨花廟會，據碑文記載起源於北魏年間，距今已有一千五百多年的歷史，還有唐代梨樹存活至今者數株。如今"十里香風吹不斷，萬株晴雪綻梨花"的原平東社鄉已成為全省最大的產梨區。與原平接鄰的代縣有"金酥梨"，曾在我國西北地區四省梨鑑定會上被評為第一名，堪稱山西省水果名產的後起之秀。此外，晉南萬榮孤峰山金梨也很有名。
山西從南到北，梨多名優，均耐貯存，自然成為人們乾燥春季"潤肺涼心，消痰降火"（《本草綱目》）果品。民間驚蟄吃梨，普通百姓家多整梨生吃，早上起來或飯後，一人一隻，能明顯解除咽喉乾、癢痛、音啞，以及便秘尿赤等症狀。有的家長藉機還要給子女們講一講孔融讓梨的故事。
因梨有寒性，講究些的人家多製成羹湯或小吃。如蒸梨，是傳統的食療補品，製法是把梨從蒂下三分之一處切下當蓋，挖去梨心，掏空梨中間果肉切塊，與川貝母粉、陳皮絲、冰糖屑等一起裝入梨內，再放進加入清水的蒸杯內，武火蒸45分鐘即成，對嗓子具有良好的潤澤保護作用。晉菜佛門素齋中有甘露盅，系西瓜盅演變而來，還有一道名吃叫炸鮮果卷，是將蘋果與梨去皮切絲，加入糖桂花、麵粉拌勻，用油皮卷好，投入油鍋炸熟，外酥里嫩，香甜適口，果味芳香。晉南民間宴席有以梨製作扣肉，是將五花肉片與梨片一層一層碼好，放入碗內加上冰糖蒸熟。如果將梨削皮切條拌以山楂糕條，澆上梅子醬、糖桂花，就可製成一碟酸甜清脆的冷盤來。（黑體部分源於太原日報，為的是讓自己在寫美食的同時，更好地了解山西歷史，也與大家分享！）
