椰香斑斕戚風蛋糕

基本介紹

• 中文名：椰香斑斕戚風蛋糕
• 主要食材：【蛋黃糊】，蛋黃4個
• 分類：戚風蛋糕

用料

材料	用量
【蛋黃糊】
蛋黃4個	80克
植物油	50克
椰漿	60克
低筋麵粉	90克
細砂糖	20克
斑斕精油	1/2茶匙
【蛋白糊】
蛋白4個	160克
細砂糖	60克
檸檬汁（或白醋）	幾滴

做法

1. 將植物油、細砂糖放入盆內，用打蛋器攪拌至材料融合
2. 加入蛋黃、椰漿和班斕精
3. 攪拌均勻
4. 將低粉分兩次篩入蛋黃盆內
5. 用手動打蛋器攪拌至均勻無顆粒，麵糊呈流動狀態
6. 蛋白滴入檸檬汁（或白醋），分三次加入細砂糖，打至接近硬性發泡，約9分發
7. 挖1/3的蛋白霜拌入蛋黃糊內，用刮刀翻拌均勻
8. 再將拌勻的麵糊倒入剩下的2/3蛋白霜內，用刮刀拌勻
9. 將拌好的蛋糕糊倒入模具內，並輕輕震出氣泡，烤箱170度中下層烤35分鐘左右
10. 烤好的蛋糕出爐後立即在檯面上重摔兩下
11. 再倒扣在酒瓶上，放置涼透後脫模即可
12. 斑斕精，其實就是濃縮的斑斕汁
13. 椰漿