椰子芝士派

椰子芝士派是一款以低筋麵粉、糖粉、黃油為主料的冬季熱帶風情甜點，融合酥脆派皮與椰香芝士餡料，表層裝飾純椰絲條。

製作分派皮與芝士糊兩步驟：派皮需將低筋麵粉、糖粉與黃油混合切拌至沙粒狀，經冷藏後擀制入模，通過兩次烘烤（170℃先烤10分鐘，去重石後再烤5分鐘）完成定型；芝士糊以奶油芝士、細砂糖、蛋黃及椰漿混合製成，篩入低粉後倒入烤好的派皮，經170℃烘烤15分鐘，最後撒純椰絲條再烤5分鐘至表面呈烘焙色。成品兼具椰香與奶香，口感層次分明，需嚴格使用椰絲條而非椰蓉以保證風味。

基本介紹

• 中文名：椰子芝士派
• 主要原料：低筋麵粉125g 糖粉20g

做法

1、製作派皮：在盆中混合低筋麵粉和糖粉，加入硬硬的黃油丁，用刮板切拌。一直拌到低粉和黃油融合成細細的沙粒狀。

2、打散蛋黃，並加入水和鹽攪拌均勻，然後倒入步驟1中用手混合，混合成團後放入保鮮袋中，冷藏1小時，操作台施粉，然後將冷藏好的麵團配合模具的大小擀開。

3、將麵皮鋪入模具中，麵皮要與模具四周貼合緊密，整形好後，用擀麵杖在上面擀去多餘麵皮，並在麵皮上用叉子扎眼，壓上重石放入烤箱中，以170度烘烤約10分鐘，然後拿去重石和錫紙，再烤5分鐘。

烘烤的派皮的過程中，我們來製作芝士糊。

4、製作芝士糊：將奶油芝士和糖隔熱水攪拌均勻，加入一個蛋黃攪拌均勻，然後加入椰漿攪拌均勻，最後篩入低粉攪拌均勻。

5、將攪拌好的芝士糊倒入已經烤了15分鐘的派皮中，先以170度烤約15分鐘，然後再撒上椰肉碎烤5分鐘，表面呈漂亮的烘焙色出爐即可。

原料

派皮材料：低筋麵粉125g 糖粉20g 黃油62g 蛋黃10g 鹽1g 水30g

椰子芝士餡料：奶油芝士125g 細砂糖30g 蛋黃1個椰漿80g 低筋麵粉30g

表層：純椰絲適量